Bir kadının tarif defterinde olmazsa olmaz lezzetler arasında börekler yer alır. İster el açması börek olsun ister yufka ile ya da daha pratik diye milföy hamuruyla yapılsın, hiç fark etmez hepsinin lezzetinin sırrı da yeri de ayrı güzel. Tarif defterinizde su böreği, kol böreği gibi hem zaman hem uğraş isteyen lezzetler olamayabilir ama şimdi vereceklerimiz muhakkak olmalı! 1 değil 3 değil 5 değil tam 10 börek tarifi defterinize not edilmek üzere hazır.

Talaş böreği yufka ile yapılır mı? En güzel tepsi böreği tarifi hangisi? Palamut böreği mi yapsam yoksa paçanga mı? Tadı da görünümü de değişik börek tariflerini en kolay nereden bulurum? Tüm bu sorularınızın cevaplarını sizler için bir araya getirdik. İşte yufka ile yapabileceğiniz birbirinden lezzetli börek tarifleri… Bundan sonrası size kalmış, ne zaman isterseniz dilediğiniz böreği yapın. Hepsinde lezzet garanti.

1 – Talaş Böreği Tarifi

Malzemeler:

• 5  yufka
• 1 su bardağı sıvı yağ
• 1 su bardağı su

İç harç için:

• 200 gram kuşbaşı et
• 1 patates
• 1 havuç
• 1 çay bardağı bezelye
• 1 çay kaşığı tuz, karabiber

Üzeri için:

• 1 yumurta sarısı

Hazırlanışı: Çok küçük bir şekilde kuşbaşı doğranmış tavuk ya da dana etini tavada kavuruyoruz. Eğer kırmızı et ise sıcak su ilave ederek iyice pişiriyoruz. Küp şeklinde doğranmış patates ve havuçlarla birlikte dondurucudan çıkardığımız bezelyeleri de ekleyip, yarı pişme kıvamına gelince tuz ve baharatlarını atarak ocaktan alıyoruz.

Yufkayı tezgah üzerine serip, 3 yemek kaşığı kadar sıvı yağ gezdiriyoruz. Bir o kadar da su serperek her tarafını avuç içimizle her yerini ıslatıyoruz.  Önce iki karşılıklı tarafın uçlarını ortada birleştiriyoruz. Biraz yağ ve su sürüp, diğer uçları da katlayarak bir kare elde ediyoruz. Bıçak yardımı ile 4 kare parçaya böldüğümüz yufkanın tam ortasına iç harcı koyup, zarf şeklinde katlıyoruz.  Ters çevirerek yağlanmış fırın tepsisine dizdiğimiz böreklerin üzerine yumurta sarısı sürüp, 200 derece fırında 25 dakika pişiriyoruz.

2- Paçanga Böreği Tarifi

Malzemeler:

• 2 yufka
• 2 sivri biber
• 1 kapya biber
• 200 gram kaşar peyniri
• 200 gram pastırma

Kızartmak için:

• 1 su bardağı sıvı yağ

Hazırlanışı: Yeşil ve kırmızı biberleri küçük küçük doğrayarak az sıvı yağda soteleyip, tamamen soğuması için bir kenara alıyoruz. Rendelenmiş kaşar peyniri ve ince doğranmış pastırmaları ekleyerek güzelce karıştırıyoruz. Yufkaların her birini büyüklüğüne göre 6 veya 8 parçaya bölüp, iç harcı yerleştirilerek geniş bir şekilde sarıyoruz. Hazırlanan börekleri bol sıvı yağda kızartıp, kağıt havlu serili bir tabağa aldıktan sonra sıcak olarak servis ediyoruz.

3- Tepsi Böreği Tarifi

Malzemeler:

• 5 yufka
• 1 su bardağı süt
• 1 su bardağı soda
• 1 çay kaşığı kabartma tozu
• 2 yumurta
• 1 su bardağı sıvı yağı

İç harç için:

• 350 gram kıyma
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 soğan
• 7-8 ceviz
• 1 çay kaşığı tuz, karabiber

Üzeri için: 

• 1 yumurta sarısı
• 1 tatlı kaşığı çörek otu

Hazırlanışı: Küp doğranmış soğanı tereyağı ile pembeleşinceye kadar kavurup, üzerine kıymayı ekliyoruz. Güzelce kavrulan kıymaya tuz ve karabiberini attıktan sonra ocaktan alıp, içine iri kıyılmış cevizi de ekliyoruz. Başka bir kasede süt, soda, kabartma tozu, yağ ve yumurtaları karıştırıp, yağlanmış fırın tepsisine ilk yufkayı kenarları dışarıda kalacak şekilde yaydıktan sonra bu sosu üzerine gezdiriyoruz. 2 ve 3. yufkayı aralarına sos sürerek serdikten sonra üzerine iç harcı yayıyoruz. 4. yufka ile iç harcın üzerini örtüp, yine sos sürerek kenarlarda kalan yufkayı üzerine kapatıyoruz. Son yufkayı sermeden katladığımız kısımlara da sos sürüyoruz. Bütün yufkalar bittiğinde eğer sos kaldıysa onu da en üste döküyoruz. Sonra yumurta sarısı sürüp, çörek otu serperek önceden 200 derecede ısıtılmış fırında pişiriyoruz.

4- Midye Börek Tarifi

Malzemeler:

• 5 yufka
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 1 su bardağı su

İç harcı için:

• 1 kase peynir
• 1 tutam maydanoz

Üzeri için:

• 1 yumurta sarısı

Hazırlanışı: Tezgah üzerine serdiğimiz ilk yufkaya eritilmiş tereyağı ve su karışımını sürüp, 4 eş parçaya bölüyoruz. Yufkanın geniş olan kısmını tam ortasından işaret parmağımızla dar olan ucuna doğru büzüp, ayrılan iki kenarı bir araya getiriyoruz. Bu kısma ince kıyılmış maydanozla karışan peynirden bir tatlı kaşığı kadar koyup, kenarlarını hafif içe doğru kapatarak sarıyoruz. Kat kısmı alta gelecek şekilde çevirerek yağlanmış tepsiye dizdiğimiz böreklerin üzerine yumurta sarısı sürüp 180 derecede kızarana kadar pişiriyoruz.

5- Sandal Börek Tarifi

Malzemeler:

• 4 yufka
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 çay bardağı süt
• 1 yumurta

İç harç için:

• 1 kase lor peyniri
• 1 tutam maydanoz
• 1 çay kaşığı pul biber

Üzeri için:

• 1 yumurta sarısı
• 150 gram kasar peyniri

Hazırlanışı: Süt,yumurta, sıvı yağı karıştırıp, iki yufkanın arasına ve üstüne sürerek 8 üçgen parçaya bölüyoruz. Diğer iki yufkayı da aynı şekilde yaptıktan sonra geniş kısmından başlayarak uç kısmına 3 parmak kalıncaya kadar sarıyoruz. Sonra yanlardaki iki ucunu birleştirip, alttaki üçgen parçayı da üste doğru getirip, sıkıştırarak sandal şekli veriyoruz. Tepsiye dizdiğimiz sandal şeklindeki yufkaların ortalarına lor peynirli maydanoz karışımını üzerine de birer tutam kaşar rendesi paylaştırdıktan sonra kenarlarına yumurta sarısı sürüp 200 derece ısıtılmış fırına veriyoruz.

6- Kubbe Börek Tarifi

Malzemeler:

• 3 adet yufka
• 1 çay bardağı su
• 1 çay bardağı sıvı yağ

İç harç için:

• 200 gram tavuk göğsü
• 1 çay bardağı bezelye
• 1 havuç
• 1 kapya biber
• 1 çay kaşığı tuz, pul biber

Beşamel sos için:

• 1 yemek kaşığı un
• 1 yemek kasığı tereyağı
• 1.5 su bardağı süt
• 1 çay kaşığı tuz

Hazırlanışı: Küp doğranmış tavukları bir tavada soteleyip, üzerine yine aynı büyüklükte kesilmiş havuç ve kapya biberleri ekliyoruz. Son olarak bezelyeleri ilave edip, tuz ve pul biber atarak yarı pişme kıvamına gelinceye kadar ocakta tutuyoruz. Besamel sos için tereyağı eritip, unu kokusu çıkana kadar kavuruyoruz. Yavaş yavaş sütü ekleyip, bir taşım kaynayınca tuzunu atıp, ocaktan alıyoruz. Her bir yufkayı büyüklüğüne göre 4 ya da 6 parçaya kesip, üzerine sıvı yağ ve su karışımı sürerek katladıktan sonra çukur bir kasenin içerisine yerleştiriyoruz. Kenarlarından sarkan kısımlardan 2-3 küçük parça koparıp ortasına koyarak önce iç harcı sonra beşamel sosu ekliyoruz. Son olarak kenarlarında ki yufkaları da üzerine kapatıp, kubbe gibi olması için ters çevirerek yağlanmış tepsiye diziyoruz. Üzerine  kalan sıvı yağ ve su karışımını sürüp, 180 derece fırında pişiriyoruz.

7- Üç Renkli Rulo Börek Tarifi

Malzemeler:

• 4 yufka
• 2 yumurta
• Yarım su bardağı süt
• 1 su bardağı sıvı yağ

İç harç için:

• 3 havuç
• 3 patates
• 1 su bardağı rende kaşar
• 1 bağ ıspanak
• 2 yemek kaşığı lor peyniri
• 3 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1’er çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber

Üzeri için:

• 1 yumurta sarısı
• 1 tatlı kaşığı susam

Hazırlanışı: 3 ayrı ya da bir tavada sırayla rendelenmiş havuçları, haşlanarak ezilmiş patatesleri ve güzelce yıkandıktan sonra elle parçalanmış ıspanakları birer yemek kaşığı yağ ile kavuruyoruz. Her birine ayrı ayrı tuz ve karabiber ekleyip soğumaya bırakıyoruz. Patatesli harca rendelenmiş kaşar, ıspanağa ise lor peyniri ilave ederek karıştırıyoruz.

Yumurta, süt ve yağı bir kapta çırpıp, ilk yufkayı tezgaha sererek üzerine bir kaşık yardımıyla sürüyoruz. Sonra sotelediğimiz havucu bir ucuna yerleştirerek sıkıca rulo şeklinde sarıyoruz. İkinci yufkaya da aynı sosu sürüp, patatesli harcı koyarak sarıyoruz. Üçüncü yufkaya da sos sürdükten sonra ıspanaklı içi ekleyip yine sıkı bir rulo sarıyoruz. Son yufkaya da kalan sosu gezdirip, sardığımız sebzeli ruloları üzerine yerleştiriyoruz. Kenarlarını içe doğru katlayarak tekrar bir rulo yapıyoruz. Üzerine yumurta sarısı sürüp, susam serperek 180 dereceye ayarlanmış fırında 35-40 dakika pişiriyoruz. Fırından çıktıktan sonra ılımasını bekleyip, dilimleyerek servis ediyoruz.

8- Çıtır Börek Tarifi

Malzemeler:

• 3 yufka
• 125 gram tereyağı
• 1 yemek kaşığı sirke
• 3 yemek kaşığı nişasta

İç harcı için:

• 250 gram kıyma
• 3 pırasa
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı tuz, pul biber, karabiber, kırmızı toz biber

Üzeri için:

• 1 yumurta sarısı
• 1 tatlı kaşığı susam

Hazırlanışı: İç harcı için kıymayı zeytinyağıyla kavurup, ince doğranmış pırasayı üzerine ekliyoruz. Tamamen pişince tuz ve baharatları ekleyip, soğumaya bırakıyoruz. Yufkalardan ilkini tezgah üzerine serip, üzerine eritilmiş tereyağı ve sirke karışımından 3-4 yemek kaşığı kadar dökerek her tarafına gelmesini sağlıyoruz. Ardından 1 yemek kaşığı nişastayı süzgeçle yufkanın her yerine serpip, ikinci yufkayı üzerine kapatıyoruz. Yağ ve sirke karışımını aynı şekilde döküp, nişasta serptikten sonra da üçüncü yufkaya aynı işlemi uyguluyoruz. Yarıya kestiğimiz yufka katmanlarının her bir tarafına kıymalı harcı ekleyip, iki tane rulo olacak şekilde sarıyoruz. Önce bir tarafı velevine 4 parmak kalınlığında, sonra da tam ters yönünü aynı şekilde kesip üçgen parçalar çıkarıyoruz. Yağlı kağıt serili tepsiye dizdiğimiz böreklerin üzerine yumurta sarısı sürüp, susam serperek 200 derecelik fırında kızarana kadar pişiriyoruz.

9- Kafes Börek Tarifi

Malzemeler:

• 6 yufka
• 10 milföy hamuru
• 1 çay bardağı yoğurt
• 1/2 çay bardağı sıvı yağ
• 1 yumurta akı

İç harç için:

• 5-6 patates
• 1 soğan
• 1 tatlı kaşığı salça
• 3 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 çay kaşığı tuz, karabiber, pul biber

Üzeri için:

• 1 yumurta sarısı

Hazırlanışı: Patatesleri haşlayıp, rendeledikten sonra yemeklik doğranmış soğan ve sıvı yağ ile birlikte kavuruyoruz. Salça, tuz ve baharatlarını attıktan 2-3 dakika sonra ocaktan alıp, soğumaya bırakıyoruz. Yumurta akı, yoğurt ve sıvı yağı çırpıp, tezgaha serdiğimiz ilk yufkanın üzerine fırça yardımıyla sürüyoruz. Yarım daire olacak şekilde kapatıp, tekrar sos sürüyoruz. İstediğiniz büyüklüğe göre 4 ya da 6 üçgen parçaya bölüp, geniş kısmına iç harcı koyarak çok sıkmadan sarıyoruz. Bütün yufkaları bu şekilde sararak hazırladıktan sonra milföy hamurlarını merdane ile hafif açarak inceltiyoruz. Uzunlamasına ince şeritler halinde kesip, sarmış olduğumuz böreklerin üzerine milföy şeritlerini doluyoruz. Yumurta sarısı sürerek, önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarana kadar pişiriyoruz.

10 – Palamut Börek Tarifi

Malzemeler: 

• 3 yufka
• 6 patates
• 150 gram kaşar peyniri
• 150 gram beyaz peynir
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 su bardağı süt
• 3 yumurta
• 2 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber, pul biber

Hazırlanışı: Patatesleri haşlayıp, ezdikten sonra içine süt, erimiş tereyağı, rendelenmiş kaşar, ufalanmış beyaz peynir ve yumurtaları kırıp güzelce karıştırıyoruz. Sürülebilir bulamaç kıvamında olması için gerekirse süt ilavesinde bulunduktan sonra tuz ve baharatlarını atıp, tezgah üzerine ilk yufkayı seriyoruz. İç harcı 3 yufkaya eşit miktarda bir katman olacak şekilde sürerek üst üste diziyoruz. En üstteki yufkaya da patatesli karışımı sürdükten sonra rulo şeklinde sarıp, daha düzgün kesilebilmesi için buzdolabında 2-3 saat dinlendiriyoruz. Yaklaşık bir parmak kalınlığında dilimleyerek yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizip, 200 derece fırında kızarana kadar pişiriyoruz.

Afiyetler olsun…