Şaban ayındayız ve yaklaşık 15 gün kadar sonra da Ramazan giriyor. Kandillerde, iftar davetlerinde özellikle de bayramlarda her evde bir tatlı telaş olur. Herkes tatlı yapmak için soluğu mutfakta alır. Hepsi birbirinden lezzetli aynı zamanda hepsi el emeği isteyen nefis tarifler veriyoruz ki bu lezzetler İç Anadolu yöresinden… Daha önce meşhur lezzeti nevzine tarifini de verdiğimiz Kayseri’den gül tatlısı, Mevlana şehri Konya’dan her misafire mutlaka yapılan sac arası ve her yörede başka bir adla anılan Sivas’ta da kurdele tatlısı olarak bilinen 3 nefis tarif veriyoruz. Belki bayramda ya da Ramazan iftar davetlerinde belki de bugün hemen yapıp, kandilde sevdiklerinize ikram edebileceğiniz tatlıların malzeme listesine gelin birlikte bakalım.

Gül Tatlısı Tarifi / Kayseri

Malzemeler:

• 125 gr tereyağ/margarin
• 1su bardağı sıvı yağ
• 1 çay bardağı yoğurt
• 1 su bardağı irmik
• 1 yumurta
• 1 paket vanilya
• Yarım paket kabartma tozu
• 1 yemek kaşığı sirke
• 1 tutam tuz
• Aldığı kadar un
• 1 su bardağı kırılmış fındık

Şerbeti için:

• 3 su bardağı su
• 2,5 su bardağı toz şeker
• Yarım limonun suyu

Hazırlanışı: Şeker, su ve limon suyunu tencereye alıp kaynatıyoruz. Kısık ateşte 20 dakika daha pişirip, soğumaya bırakıyoruz.

Oda sıcaklığındaki margarin ya da tereyağ, sıvı yağ, irmik, vanilya, yoğurt, yumurta ve sirkeyi geniş bir kasede karıştırarak un, kabartma tozu ve tuzu azar azar ekleyip yoğuruyoruz. Hamurdan parçalar kopartıp merdane ile çay tabağı büyüklüğünde açarak ortasına dövülmüş fındık yerleştirip karşılıklı dört köşeden kesip, ortaya doğru kapatıyoruz.

Gül şekli verdiğimiz hamurları yağlanmış tepsiye dizip 180 derece fırında kızarıncaya kadar pişiriyoruz. Fırından çıkınca soğumuş şerbeti üzerine gezdirerek döküp, bir saat dinlendirdikten sonra servis yapıyoruz.

Sac Arası Tarifi / Konya

Malzemeler:

• 2 yumurta
• Yarım çay bardağı sıvı yağ
• 1 yemek kaşığı yoğurt
• 1 paket instant maya
• 1/5 çay kaşığı tuz
• Aldığı kadar un

Hamuru açmak için:

• 150 g nişasta

İç harcı için:

• 200 g kaymak
• 200 g toz Antep fıstığı

Üzeri için:

• 250 g tereyağ

Şerbeti için:

• 3 su bardağı su
• 3 su bardağı şeker
• 1 yemek kaşığı limon suyu

Hazırlanışı: Şerbet için şekeri ve suyu tencereye alıp kaynatıyoruz. Kaynama başladıktan sonra kısık ateşte 5 dakika daha kaynatmaya devam ediyoruz. Ocaktan almaya yakın limon suyunu da ekleyip bir taşım kaynattıktan sonra ocaktan alıp, soğumaya bırakıyoruz.

Hamur için un hariç tüm malzemeleri derin bir kaba alıp karıştırıyoruz. Elimize yapışmayan bir kıvam alana kadar un ekleyip yoğuruyoruz. Hamurun üzerini streç folyo ile kapatıp oda ısısında 45 dakika mayalanmaya bırakıyoruz. Mayalanan hamurdan bezeler koparıyoruz. Her bezenin üzerine nişasta serpip açabildiğimiz kadar açıyoruz. Ardından ortadan ikiye bölüyoruz. Üzerlerine kaymak ve fıstık serpiyoruz. Rulo şeklinde sarıp gül şeklinde kıvırıyoruz. Yağladığımız tepsiye alıp, erittiğimiz tereyağı fırça yardımıyla üzerine sürüyoruz.

Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında kızarıncaya kadar pişiriyoruz. Fırından çıkarıp ilk sıcaklığını attıktan sonra soğuk şerbeti gezdirip dinlendiriyoruz.

Kurdele Tatlısı Tarifi / Sivas

Malzemeler:

• 1 çay bardağı eritilmiş tereyağı
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 3 yemek kaşığı yoğurt
• 2 yumurta
• 4 su bardağı un
• 1 çay bardağı ceviz içi
• 1 paket kabartma tozu
• 1 çay kaşığı tuz
• Yarım limonun suyu

Şerbeti için:

• 2 su bardağı toz şeker
• 3 su bardağı su
• Yarım limonun suyu

Üzeri için:

• 250 gr tereyağ

Hazırlanışı: Hamur için 4 su bardağı un, yumurta, yoğurt, sıvı yağ ve 1 çay bardağı eritilmiş tereyağı bir kaba döküyoruz. Kabartma tozu ve tuz ekleyip yoğurmaya başlıyoruz. Kulak memesi kıvamına gelen hamuru, 1 saat kadar dinlenmeye bırakıyoruz. Dinlenmiş hamurdan yumruk büyüklüğünde bezeler ayırıp, avucumuzun içinde yuvarlıyoruz. Bezelerin yapışmaması için açacağımız yeri unluyoruz. Oklava yardımıyla her bezeyi inceltiyoruz. Önceden dövdüğümüz cevizleri açtığımız hamurun yarısına koyup, boş kalan tarafını dolu tarafın üzerine gelecek şekilde kapatıyoruz. Bir ucundan diğer ucuna kadar, iki elimizle yanlarından sıkıştırarak kurdele şekli veriyoruz. Her bir kurdeleyi diğerinden ayırarak yağladığımız tepsinin içerisine diziyoruz. Bunu bütün hamur bezelerine uygulayıp tepsiye koyuyoruz.

Şerbeti için su ve toz şekeri bir tencerede kaynatmaya başlıyoruz. Kaynamakta olan şerbetin içerisine yarım limonun suyunu ekliyoruz. Tereyağı bir tavada kızdırıp, tepsideki her tatlının üzerine birer yemek kaşığı ekliyoruz. Ardından 180 dereceye ayarlanmış fırına, kızarana kadar bırakıyoruz. Kızardıktan sonra biraz soğumasını bekleyip, üzerine şerbetini ekliyoruz.

Afiyetler olsun…