Son zamanlarda adını sıkça duyduğumuz istiridye mantarı, lezzeti ile ünlü, besin değeri yüksek bir mantar çeşidi. Bugün istiridye mantarıyla bir börek tarifi veriyoruz. Ama öncesinde istiridye mantarının faydaları, nasıl tüketilmesi, hazırlanması ve temizlenmesi gerektiği konusunda ufak bir araştırma yaptık. Halk arasında yaprak, kavak ya da kayın gibi isimlerle de anılan bu mantar çeşidinin önce faydalarını saymakla başlayıp, lezzetini doya doya alalım diye mantarı sadece soğanla birlikte sotelediğimiz iç harçla hazırladığımız böreğin tarifini verelim.

İstiridye mantarının faydaları nelerdir?

• -İstiridye mantarı doğal antibiyotik özelliğine sahiptir. Bu özelliği ile kanser tedavisinde kullanılır.
• -Düşük sodyum ve nişasta oranı ile kan şekerini düşürür, kolesterolü düzenler.
• -İçerdiği B, B1 ve B2 vitaminleri ile zihinsel dinçliği ve canlılığı sağlar.
• -B5 vitamini sayesinde yaraların iyileşmesini hızlandırır ve depresyona iyi gelir.
• -D vitamini ile hücrelerde büyümeyi destekler ve kemiklerin güçlendirir.
• -Bağışıklık sistemini güçlendirerek vücut direncini arttırır.
• -Düzenli tüketimde alzheimer hastalığına iyi geldiği bilinmektedir.
• -İstiridye mantarının kalp hastalıklarına iyi geldiği ve tansiyonu dengeleyici özellikte olduğu bilinmektedir.

İstiridye mantarı nasıl tüketilir?

Hoş bir kokuya ve güzel bir tada sahip olan istiridye mantarı, taze ve kurutulmuş olarak tüketilebilir. Kurutulmuş istiridye mantarı çay ve çorba yapımı dışında öğütülerek de kullanılır. Öğütülerek un elde edilen istiridye mantarından bisküvi ve ekmek yapılır. Taze olarak ise tavada, ızgarada ve fırında pişirilmeye uygun olan istiridye mantarı, ketçap ve mayonez ile servis edilebilir.

İstiridye mantarı nasıl hazırlanır?

Farklı pişirme yöntemlerine sahip olan istiridye mantarı, tavada pişirilmeden önce limonlu ve tuzlu suda bekletilmelidir. Bekletme işlemi en fazla 15 dakika olmalıdır, aksi halde mantarlar limonun asidi yüzünden lezzetini kaybedecektir. Bunun yanı sıra mantarı suyla yıkamadan bir fırça yardımı ile temizlemek ve elle parçalamak gerekir.

İstiridye Mantarlı Börek Tarifi

Malzemeler:

• 3 yumurta
• 1 çay bardağı sıvı yağı
• 1 su bardağı süt
• 4 hazır yufka

İç harç için:

• 1 soğan
• 500 gr istiridye mantarı
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber

Hazırlanışı: İnce doğradığımız soğanları az yağda ve orta ateşte pembeleşene kadar kavuruyoruz. Mantarları da dilimleyip ekleyerek suyunu çekene kadar pişiriyoruz. Tuz ve karabiberini atıp, bir-iki dakika sonra ocaktan alıyoruz.

Çukur bir kapta yumurta, yağ ve sütü çırpıyoruz. Yufkaların ilkini yağlı kağıt serili tepsiye kenarlarından taşacak şekilde seriyoruz. Her yerine gelecek şekilde sütlü karışımla ıslatıyoruz. İkinci yufkayı da büzüştürerek üzerine yerleştiriyoruz ve tekrar sostan sürüyoruz. Kavurduğumuz mantarları üzerine yaydıktan sonra diğer 2 yufkayı da aralarına sütlü karışım sürerek üzerine yayıyoruz. İlk yufkanın dışarıdaki kısımlarını üzerine katlayıp, kalan sosu da üzerine döktükten sonra Önceden 180 derecede ısıttığımız fırında üzeri kızarana kadar pişiriyoruz.

Afiyetler olsun…