İştah kabartan sofraların olmazsa olmazı ara sıcaklar, ana yemek servisini kolaylaştırdığı gibi sevdiklerinizle masada birlikte olma keyfini de uzatıyor. Kimi zaman fırından çıkmış çıtır çıtır bir börek kimi zaman maharetli ellerle sarılan dolma kimi zamanda daha hafif olsun diye sebzelerle hazırlanan ara sıcaklar davet özellikle iftar sofralarının en sevilen lezzetleri arasında yer alıyor. Tabi çorba ile ana yemek arasında servis edildiği için porsiyonlarını biraz küçük tutmalısınız ki tam anlamıyla doyurucu olmasın.

Bugün iftar sofralarına çok yakışacak lezzetini peynirden alan 3 farklı ara sıcak tarifi veriyoruz. İlk olarak köz patlıcan ve tulum peyniri ikilisinin göz kamaştıran birlikteliği bir ana yemek edasıyla sofraya geliyor. İkincisinde lor peynirle sarılan pazı, domates sosuyla lezzetini katbekat artırıyor. Son tarifimiz ise adıyla sanıyla halis muhlis çıtır buzluk böreği ki evde ne kadar peynir varsa özel bir sosla ıslatılan yufkaya sarılıp, karbonatlı suda bekletilerek buzluğa giriyor ve oradan da çıkar çıkmaz fırına atılıp sıcak sıcak sofraya geliyor. Bu lezzetlerin tariflerine geçmeden klasik haline gelen iftar menüleri kategorisine bir yenisini daha ekleyelim. Sizi bugün de ne yapsam derdinden kurtaralım…

2018 Ramazan İftar Menüsü

• Başlangıç: Hurma – Zeytin – Kuru incir
• Çorba: Kremalı Nohut Çorbası
• Ara Sıcak: Peynirli Çıtır Buzluk Böreği
• Ana Yemek: Tavuk Büryan
• Tatlı: Ev Yapımı Puding

Bugün ne yapacağımızı da kararlaştırdığımıza göre gönül rahatlığıyla birbirinden lezzetli ara sıcak tariflerini hemen verelim. İşte peynirin sadece böreğe değil dolmaya hatta tabiri caizse karnıyarığa bile yakıştığının kanıtı olacak ara sıcakların malzeme listesi…

Tulum Peynirli Köz Patlıcan

Malzemeler:

• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 4 patlıcan
• 4 diş ezilmiş sarımsak
• 200 gr tulum peyniri
• 1 tutam maydanoz
• 1 yumurta
• 2 domates
• 2 yeşil biber

Hazırlanışı: Patlıcanları yıkayıp, ocak üzeri aparatında közlüyoruz. Peynir, maydanoz, sarımsak, yumurta ve eritilip soğutulmuş tereyağı bir kapta birbirine yediriyoruz. Fırına girebilen bir kaba patlıcanları yerleştirdikten sonra karnıyarık gibi ortalarından kesiyoruz. Peynirli karışımı eşit bir şekilde kesiklere yerleştiriyoruz. Küp kesilmiş domatesleri de üstlerine dökerek 175 derecelik fırında 10 dakika pişiriyoruz. Sıcak olarak servis ediyoruz.

Lorlu Pazı Sarması

Malzemeler:

• 2 yemek kaşığı tereyağ
• 1  soğan
• 1 su bardağı haşlanmış aşurelik buğday
• 100 gr. lor peyniri
• 1/4 demet dereotu
• 1/4 demet maydanoz
• 1/4 demet reyhan
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 bağ pazı yaprağı
• 1 su bardağı sıcak su

Domates sosu için:

• 2 yemek kaşığı tereyağ
• 1  soğan
• 2 diş sarımsak
• 2  domates

Hazırlanışı: Pazı yapraklarını sıcak suda kısa sürede haşlayıp sert sap kısımlarını keskin bir bıçak yardımıyla alıyoruz. İç harcı için; kuru soğanı küçük küpler halinde doğruyoruz. Ayıklanmış dereotu, maydanoz ve reyhan yapraklarını incecik kıyıyoruz. Tereyağı tavada kızdırıyoruz. Kuru soğanları hafif bir renk alana kadar soteliyoruz. Önceden haşlanmış aşurelik buğday, lor peyniri ve ince kıyılmış yeşilliklerle harmanlıyoruz. Tuz ve karabiberle tatlandırıyoruz. Sert kısımları alınmış pazı yapraklarına hazırladığınız iç harçtan birer yemek kaşığı kadar ilave ederek sarıyoruz. Hazırladığınız pazı sarmalarını tencereye tek tek diziyoruz. Sarmaların seviyesine gelecek kadar sıcak su, tuz ilave edip kısık ateşte kapağı kapalı tencerede pişiriyoruz.

Domates sosu için; kuru soğanı küçük küpler halinde doğruyoruz. Sarımsakları ince ince dilimliyoruz. Tereyağı tavada kızdırıp doğranmış soğan ve sarımsakları hafif bir renk alana kadar soteliyoruz. Rendelenmiş domatesleri ekleyip kısık ateşte suyunu çekene kadar pişiriyoruz. Kısık ateşte pişip kıvam alan pazı sarmalarını servis tabaklarına alıyoruz. Üzerlerine hazırladığınız domates sosundan gezdirip, servis ediyoruz.

Peynirli Çıtır Buzluk Böreği Tarifi

Malzemeler:

• 4 yufka
• 1 kase beyaz peynir
• 1 su bardağı kaşar rendesi
• 1 tutam maydanoz
• 1 yumurta sarısı

Sosu için:

• 1 çay bardağı süt
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 100 gr. tereyağ

Islamak için:

• 1,5 litre su
• 1 tatlı kaşığı karbonat

Hazırlanışı: Öncelikle sos için tereyağı eritip, sıvı yağ ve sütü ekleyerek karıştırıyoruz. Bir yufkayı düz bir zemine yayıp, her yerine gelecek şekilde sos sürüyoruz. İkinci yufkayı da soslu yufkanın üzerine kapatıp, bu defa biraz daha az sos sürerek önce dört parçaya sonra her birini üçe kesiyoruz.

Peynirleri bir tutam ince kıyılmış maydanozla harmanlayıp, üçgen yufka parçalarının geniş kısmına yerleştiriyoruz. Kenarlarını içe doğru kıvırıp, rulo şeklinde sarıyoruz. Böreklerin hepsi bittiğinde karbonatlı suda 3-4 saniye bekletiyoruz. Suyunu hafif elimizle sıkıp saklama kabına yerleştiriyoruz. Kapağını sıkıca kapatarak dondurucuya atıyoruz. Bu şekilde en fazla 1-2 ay, en az 2 saat beklettikten sonra üzerine yumurta sarısı sürüp  180 derece fırında iyice kızarana kadar pişiriyoruz.

Afiyetler olsun…