Her daim sofraların başı çeken lezzetleridir çorbalar. Tabi ki iftar sofralarında da çorba olmazsa olmazlardan. Sizin için de öyleyse bugün 3 farklı yöreden 3 güzel çorba tarifi verelim. Ege bölgesinden otlar ve zeytinyağı ile sağlıklı olduğu kadar lezzetli bir çorba tarifi vererek başlayalım. Karadeniz’den ana yemek değerinde hem doyurucu hem besleyici bir lezzet ve Güneydoğu Anadolu mutfağından yapımı meşakkatli bir o kadar da el oyalayıcı olmasına rağmen yemesi büyük keyif veren nefis bir çorba ile günün tariflerini bitirelim. Çorbayı ocağa koymadan bugün yanına başka neler yapabiliriz iftar menüleri arasından yine özel lezzetler seçelim. Yalnız şunu söylemeden geçmeyelim bu çorbalar o kadar doyurucu ki yanına bir salata bir dilim pide yeter.

2018 Ramazan İftar Menüsü

• Başlangıç: Hurma – İftariyelik
• Çorba: Isırgan Otlu Çorba
• Ana Yemek: Zeytinyağlı Fasulye
• Salata: Hardal Soslu Karışık Salata
• Tatlı: Hindistan Cevizli Toplar

Günün menüsü hazır olduğuna göre Ege bölgesinden ısırgan otlu, Karadeniz’den kara lahana ve Güneydoğu Anadolu özellikle de Antep mutfağından yuvalama çorbalarının malzemelerini saymaya başlayabiliriz. İşte sofraların baş tacı çorba tarifleri…

Isırgan Otlu Çorba / Ege Bölgesi

Malzemeler:

• 500 gram ısırgan otu
• 1 su bardağı buğday
• 2 su bardağı yoğurt
• 1 yumurta
• 2 yemek kaşığı un
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı tuz

Hazırlanışı: Aşurelik buğdayı bir gün önceden haşlayıp, 2 litre kadar su koyduğumuz tencerede yeniden pişirmeye başlıyoruz. Yıkanmış ve çok ince doğranmış taze ısırgan yapraklarını buğdaya ekleyip, 30 dakika kadar birlikte kaynatıyoruz.

Yoğurt, un ve yumurtayı ayrı bir kapta iyice çırpıp, kaynayan buğday ve ısırgan otlu sudan 1-2 kepçe kadar alarak ılıtıyoruz. Hazırladığımız yoğurtlu karışımı sürekli karıştırarak yavaş yavaş tencereye ilave ediyoruz. Kaynama noktasına gelene kadar karıştırdığımız çorbaya tuzunu atıyoruz. 10 dakika da kısık ateşte pişirdiğimiz çorbanın üzerine zeytinyağı gezdirerek servis ediyoruz.

Kara Lahana Çorbası / Karadeniz Bölgesi

Malzemeler:

• 2 yemek kaşığı tereyağ
• 1 soğan
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 demet karalahana
• 1 su bardağı barbunya
• 2 yemek kaşığı çorbalık mısır
• 1,5 litre sıcak su
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 tatlı kaşığı tuz

Hazırlanışı: Tereyağı tencerede eritip soğanı karamelize ediyoruz. Biber ve domates salçasını ekleyip, güzelce kavuruyoruz. Ardından saplarından ayırarak yaprak kısımlarını ince ince doğradığımız kara lahanaları da ilave edip karıştırıyoruz. Önceden yarı diri olacak şekilde haşlanan barbunya ve mısırı ilave edip, üzerini geçecek kadar sıcak su ilave ediyoruz. Tuz ve baharatlarını da ekleyip, yaklaşık 45 dakika pişiriyoruz.

Yuvalama Çorbası / Güneydoğu Anadolu

Malzemeler:

• 500 gr kuzu incik
• 1 su bardağı nohut
• 3-4 arpacık soğan
• 5 su bardağı su
• 1 tatlı kaşığı tereyağı

Minik köfteler için:

• 150 gram kıyma
• 1 yemek kaşığı un
• 3 yemek kaşığı kırık pirinç
• 1 yemek kaşığı köftelik ince bulgur
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber

Terbiyesi için:

• 1 yumurta
• 1 çorba kaşığı un
• 2,5 su bardağı su
• 5 yemek kaşığı süzme yoğurt

Üzeri için:

• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 tatlı kaşığı nane

Hazırlanışı: Arpacık soğanları 1 tatlı kaşığı tereyağıyla kavurup, üzerine etleri ilave ediyoruz. 5 dakika kadar soğanları ve etleri kavurup, önceden haşlanan nohutları ve suyu ilave edip düdüklü tencerenin kapağını kapatarak düdüğün ötmesini bekliyoruz. Düdük öttükten sonra tencerenin altını kısıp 15-20 dakika daha pişmeye bırakıyoruz. Daha sonra ocaktan alıp, düdüklü tencerenin tüm buharı çıkıncaya kadar bekliyoruz. Tencerenin kapağını dikkatlice açarak içindeki suyu başka bir tencereye süzüp, pişen etleri de didikliyoruz. Süzdüğümüz suyun içine nohut ve didiklenmiş etleri tekrar ilave ediyoruz.

Minik köfteler için; ince bulgur ve pirinci ayrı ayrı sıcak suda 15-20 dakika bekletip, fazla suyunu süzüyoruz. İyice kuruyan pirinç ve bulguru rondo yardımıyla toz kıvamına getiriyoruz. Kıyma, un, tuz, baharatlar ve rondodan geçirdiğimiz bulgur ile pirinci bir kaba alarak yoğurmaya başlıyoruz. Nohut büyüklüğünde köfteler hazırlayıp, buzdolabında 30 dakika dinlendiriyoruz.

Terbiyesi için; yumurta, un ve yoğurdu iyice çırpıp, azar azar su ilave ediyoruz. Kaynayan et suyundan bir -iki kepçe kadar alıp, karışımların ısısını dengeliyoruz. Yoğurtlu karışımı azar azar kaynayan et suyuna ilave ediyoruz. Bu aşamada herhangi bir topaklanma olmaması için çırpma teli kullanıyoruz. Ocağın altını kısıp, 30 dakika kadar pişmeye bırakıyoruz.

Üzeri için; tereyağı eritip pul biber ve naneyi ilave ediyoruz. Bu lezzetli karışımı çorbanın üzerine sıcak olarak döküp servis ediyoruz.

Afiyetler olsun…