Zeytinyağlı dolmalar her sofranın göz bebeğidir. Yapımı zahmetli ama yemesi keyif verir. Öyleyse keyfinize keyif katalım ve damak tadınıza hitap edebilecek iki farklı lezzette zeytinyağlı iç harç tarifi verelim.

Zeytinyağlı dolmaların içini kavurarak mı yoksa kavurmadan mı yapmayı tercih edersiniz? Bugün iç harçlardan birini nar ekşisi ve sumakla kavurmadan diğerini kuş üzümü ve fıstıkla kavurarak hazırladık. Her iki iç harcı da hem kuru dolmalarınızda hem de yaprak sarmalarınız da kullanabilir hatta karışık olarak hazırlayıp daha da lezzetlendirebilirsiniz. Bakalım bu iki harçta başka ne gibi farklılıklar varmış…

Zeytinyağlı Dolma Tarifleri

Doldurmak için:

• Kuru patlıcan
• Dolmalık biber
• Asma yaprağı

Ekşili İç Harç:

• 2 su bardağı pirinç
• 2 soğan
• 2 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1,5 çay bardağı zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı kuru nane
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1/2 demet dereotu
• 1/2 demet maydanoz
• 1 yemek kaşığı nar ekşisi
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 3 yemek kaşığı tane sumak
• Tuz
• 1 çay bardağı zeytinyağı

Hazırlanışı: Sumağı akşamdan üzerine çıkana kadar sıcak su ekleyip bekletiyoruz.

Patlıcan ve biberleri kaynayan suya atıp 1-2 dakika haşlıyoruz. Sonra süzüp kendi sıcaklığıyla erimemesi için soğuk su dolu bir kaba koyuyoruz.

Yarım saat kadar ıslanan pirincin suyunu süzüyoruz. Soğan, sarımsakları küçük küçük doğrayıp, pirinçlerin üzerine ilave ediyoruz. Maydanoz ve dereotunu da incecik kıyıp, salça yağ ve baharatlarla birlikte ekleyerek yoğuruyoruz.

Patlıcan biber ve yaprakları iç harçla dolduruyoruz. Bütün dolmalar bitince, akşamdan ıslanan süzdürülmüş sumak suyunu ve bir çay bardağı daha zeytinyağı dolmaların üzerine gezdiriyoruz.

Dolmaların üstünü geçmeyecek -kenarından görünecek- kadar su ekliyoruz. Önce harlı ateşte kaynamaya başlayınca altını kısıp, ara ara suyunu kontrol ederek en az 1 saat -pişme durumuna göre sıcak su ilavesinde bulunarak- pişiriyoruz. En az yarım saat dinlendirip servis ediyoruz.

Afiyetler olsun…

Kuş Üzümlü İç Harç

• 1 yemek kaşığı dolmalık fıstık
• 1 yemek kaşığı kuş üzümü
• 1,5 limon suyu
• 1,5 su bardağı pirinç
• 4 çay kaşı şeker
• 1/2 demet maydanoz
• 1/2 demet dereotu
• 1/2 demet nane
• 5-6 kuru soğan
• 1 su bardağı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı karabiber-yeni bahar

Hazırlanışı: Tencerede zeytinyağ ile küçük doğranmış soğan ve fıstıkları, renkleri pembeleşinceye kadar kavuruyoruz. 20 dakika kadar ılık suda bekletip süzdüğümüz pirinçleri ilave ediyoruz. Pirinçler şeffaflaşınca üstünün kapayacak kadar sıcak su ekliyoruz. Şeker ve kuş üzümlerini de ilave edip, kısık ateşte pişmeye bırakıyoruz. Pirinçler suyunu çekince ocaktan alıp incecik kıyılmış dereotu, maydanoz ve naneyle birlikte limonun suyunu koyuyoruz. Tuz ve baharatları atıp, güzelce karıştırıyoruz.

Kuru patlıcan, biber ve yaprakları iç harçla doldurup, tencereye diziyoruz. Arzuya göre üzerine bir limon suyu daha ekleyerek, kısık ateşte pirinçler uzayana kadar pişiriyoruz. Dolmaları tenceresinde soğutup servis ediyoruz.

Afiyetler olsun…