Kimi zaman baş rolü paylaşsa da asıl oyuncunun ince bulgur olduğu köfte tarifleri veriyoruz. İnce bulgur olmadan yapamayacağımız tarifler listesinde ilk sırada mercimek köftesi yer alıyor. Tamam burada baş rol mercimek gibi dursa da bulgur olmadan asla kıvam almaz. Zaten malzeme listesine bakınca göreceksiniz oran olarak da bulgur yüksek. İkinci tarif ince bulgurla hazırlanan en küçük köfte. Bol domates sosu eşliğinde nefis fellah köftesi tarifini mutlaka deneyin. Üçüncü tarif biraz el oyalayan içli köfte. Kolayca şekil vermeniz için başka bir yol denedik ve dışı incecik çıtır çıtır bir köfte oldu. Tarifi dikkatli okuyun, püf noktasını kaçırmayın. Dördüncü tarif meşhurlarınkinden bile daha güzel olduğunu iddia edebileceğimiz etsiz çiğ köfte. Son olarak ince bulgurun baş rolü irmikle paylaştığı başka bir tarif daha veriyoruz. Üzerine dökülen yoğurt bulguru tamamen örtse de tadını asla kapatamıyor. Yoğurtlu köfte ile birlikte hepsi birbirinden nefis ince bulgurla hazırlanan beş tarifi ister çay saati sofralarında misafirlerinizle paylaşın ister akşam yemeğine yapıp, ev ahalisini sevindirin

Peki bir bonus tarife ne dersiniz? İnce bulgur olmadan yapamayacağınız lezzetlerden biri de o. Altıncı tarif altın değerinde bir lezzet olan kısır. Görüntü ve tat olarak kısıra benzedikleri halde içinde ince bulgur olmayan sebze kısırı tariflerini saymazsak tabi. Neyse günün baş rol oyuncusuna geri dönelim. Bu kısır tarifi yoğurularak yapılıyor ve dilerseniz köfte şekli verildiği gibi öylece sunulabiliyor. İşte hazırsanız ince bulgurla nefis köfteler yapmanız için malzeme listeleri geliyor.

Mercimek Köftesi Tarifi

Malzemeler:

• 1 su bardağı kırmızı mercimek
• 1,5 su bardağı ince bulgur
• 3 su bardağı su
• 1 kuru soğan
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı kimyon, pul biber, karabiber
• 1 demet maydanoz
• 1 demet taze soğan

Hazırlanışı: Yıkanmış mercimekleri üzerine su ilave edip, iyice yumuşayıncaya kadar haşlıyoruz. Mercimekler tamamen dağılınca bulguru içine atıp, yarım saat kadar tencerenin kapağı kapalı olarak bekletiyoruz.

Ayrı bir tavada ince kıyılmış soğanı sıvı yağda pembeleşene kadar kavurup, içine salçaları ilave ediyoruz. 1-2 dakika sonra ocaktan alıp, mercimek ve ince bulgur karışımının üzerine döküyoruz. El yakmayacak bir sıcaklığa geldiğinde yoğurmaya başlıyoruz. İyice karışan köfte harcına önce tuz ve baharatları biraz daha yoğurduktan sonra ince kıyılmış maydanoz ve taze soğanı ekleyip, tamamen soğuması için bekliyoruz. Harçtan yumurta büyüklüğünde parçalar koparıp, elimizle şekil vererek marul yaprakları üzerine diziyoruz.

Fellah Köftesi Tarifi

Malzemeler:

• 2 su bardağı ince bulgur
• 2 su bardağı un
• 1 yumurta
• 1 yemek kaşığı salça
• 1 soğan
• 2 su bardağı sıcak su
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı kimyon, karabiber

Sosu için:

• 4 domates
• 4 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 yemek kaşığı nar ekşisi
• 1 çay kaşığı tuz, pul biber, maydanoz

Haşlamak için:

• 2 litre sıcak su
• 1 çay kaşığı tuz
• 1/2 limon suyu

Hazırlanışı: Bulgurun üzerine sıcak su koyup, kapağını kapalı bir şekilde bekletiyoruz. Daha sonra salça, yumurta ve baharatları ilave ederek biraz yoğuruyoruz. Unu yavaş yavaş eklerken bir yandan da elimizi  hafif ıslatarak kıvam alıncaya kadar yoğurmaya devam ediyoruz. Misket büyüklüğünde parça aldığımız harcı elimizle yuvarladıktan sonra serçe parmağımızı ıslatıp ortasına hafifçe bastırarak şekil veriyoruz. Geniş bir tencerede su, tuz ve limon suyunu kaynatıp, hazırladığımız köfteleri içine atıyoruz. Köfteler suyun yüzeyine çıkınca kevgirle süzdürerek servis tabağına alıyoruz.

Sosu için tavaya sıvı yağ, salça, ezilmiş sarımsağı biraz kavurduktan sonra rendelenmiş domatesler ile baharatları ilave ediyoruz. Bir taşım kaynattıktan sonra fellah köftelerinin üzerine gezdiriyoruz. Arzuya göre sarımsaklı yoğurt ve maydanoz yaprakları ile servis ediyoruz.

Kolay İçli Köfte Tarifi

Malzemeler:

• 2 su bardağı ince bulgur
• 1 çay bardağı irmik
• 3 su bardağı sıcak su
• 1 çay bardağı un
• 1 yumurta
• 1 çay kaşığı pul biber, karabiber
• 1 tatlı kaşığı tuz

İç harcı için:

• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 2 soğan
• 250 gram kıyma
• 7-8 ceviz
• 1 tutam maydanoz
• 1 çay kaşığı tuz, kimyon, karabiber, pul biber

Kızartmak için:

• 1 su bardağı sıvı yağ

Hazırlanışı: İç harç için tavaya sıvı yağ alarak küçük küçük doğradığımız soğanları hafif pembeleşinceye kadar kavurup, üzerine kıymayı ilave ediyoruz. Yaklaşık 5-6 dakika kavurduğumuz kıymaya salça ve baharatlarını ekliyoruz. 2-3 dakika sonra ocaktan alıp, iri kırılmış ceviz parçalarını ve ince kıyılmış maydanozu ekleyerek güzelce karıştırıp, soğumaya bırakıyoruz.

Derin bir kaba bulgur ve irmiği alıp, üzerine kaynar suyu dökerek kapağını örtüyoruz. 15-20 dakika kadar sonra un, yumurta, tuz ve baharatları ekleyerek güzelce yoğuruyoruz. Yoğurma esnasında elimizi suya batırarak hem kıvamını ayarlıyor hem de yapışmasını önlüyoruz. Tezgaha yaklaşık 20 cm uzunluğunda streç folyo serip, üzerine mandalina boyutunda köfte hamurundan yerleştirdikten sonra tekrar streç film ile üzerini kapatıyoruz. Merdane yardımı ile ince bir şekilde açtığımız içli köfte hamurunun ortasına iç harçtan bir yemek kaşığı kadar koyup, kenarlarındaki iki ucu bir araya getiriyoruz. Yine elimizi ıslatıp, yumurtaya benzeyen bir şekil veriyoruz. Bütün köfteleri bu şekilde hazırladıktan sonra bol ve kızgın yağda kızartıyoruz ya da arzuya göre kaynar suda 10 dakika haşlıyoruz.

Etsiz Çiğ Köfte Tarifi

Malzemeler:

• 2,5 su bardağı ince bulgur
• 1,5 su bardağı sıcak su
• 1 soğan
• 1 çay bardağı isot
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 3 yemek kaşığı acı toz kırmızı biber
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 2 yemek kaşığı biber salçası
• 4 yemek kaşığı nar ekşisi
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 limon suyu

Hazırlanışı: Bulguru bir kaba alıp, üzerine sıcak su dökerek şişmesi için bekliyoruz. Rendelenmiş soğanın fazla suyunu sıkıp, zeytinyağı ve salçaları ilave ederek yoğurmaya başlıyoruz.  Tuz, limon suyu, nar ekşisi ve damak tadınıza göre acı baharatları ekleyip güzelce yoğurduktan sonra ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp şekil veriyoruz. Dilediğimiz gibi süsleyerek servis ediyoruz.

Yoğurtlu Köfte Tarifi

Malzemeler:

• 1 su bardağı irmik
• 1 su bardağı ince bulgur
• 2,5 su bardağı su
• 1  patates
• 3 yemek kaşığı un
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yumurta
• 2 diş sarımsak
• 1/2 soğan
• 1 çay kaşığı tuz, kimyon, karabiber

Üzeri için:

• 1 su bardağı yoğurt
• 2 yemek kaşığı süzme yoğurt
• 1 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
• 5-6 dal maydanoz

Hazırlanışı: İrmik ve ince bulgurun üzerine sıcak su ilave ederek kapağı kapalı bir şeklide şişmesi için bekliyoruz. Suyunu çekip, ilk sıcaklığı çıkınca içerisine haşlanmış ve ezilmiş patates, yumurta, zeytinyağı, ince kıyılmış ve suyu sıkılmış soğan ile sarımsağı ilave ederek güzelce yoğuruyoruz. Bu aşamada kıvamını kontrol ederek yavaş yavaş un ilave edip, yoğurmaya devam ediyoruz. Tuz ve baharatlarını da atıp iyice harmanladıktan sonra ceviz büyüklüğünde toplar alarak yuvarlıyoruz. Üzerini hafif unladığımız köfteleri kaynayan su dolu bir tencerede 10 dakika kadar haşlıyoruz. Ardından süzdürerek servis tabağına alıyoruz.

Oda ısısındaki süzme ve normal yoğurdu, rendelenmiş sarımsakla birlikte güzelce çırpıp, köftelerin ilk sıcağı geçince üzerine döküyoruz. Tereyağı ve toz kırmızı biberi bir tavanın içerisine kızdırıp, üzerine gezdirerek bekletmeden hemen servis ediyoruz.

Yoğurma Kısır Tarifi

Malzemeler:

• 3 su bardağı ince bulgur
• 3 su bardağı sıcak su
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber, pul biber
• 1 çay kaşığı kimyon, sumak
• 1 tutam maydanoz
• 1 tutam nane
• 1 tutam taze soğan
• 1 domates
• 1 salatalık
• 6-7 dal marul yaprağı
• 1 çay bardağı zeytinyağ
• 1 yemek kaşığı nar ekşisi
• 1 limon suyu
• 1 tatlı kaşığı tuz

Hazırlanışı: Derin bir kaba aldığımız bulgurun üzerine sıcak su ekleyip, kapağını kapatarak yumuşaması için bekliyoruz. Bulgurun üzerine domates ve biber salçaları ile baharatları ekleyip, yoğururken yavaş yavaş yarım bardak kadar da ılık su ilave ediyoruz. İnce doğranmış maydanoz, nane ve yeşil soğanı, kabukları soyularak küp doğranmış domates ve salatalığı ilave ediyoruz. Zeytinyağ, nar ekşisi, limon suyu ve tuz ile bir sos hazırlayıp üzerine döküyoruz. Güzelce harmanladığımız yoğurma kısırı servis tabağına dizdiğimiz marulların üzerine alıyoruz.

Afiyetler olsun…