Günün her öğününü ama özellikle hafta sonu kahvaltı sofralarını Karadeniz lezzetleriyle donatmaya ne dersiniz? Ekmeği bandıra bandıra yiyeceğiniz hatta yemelere doyamayacağınız mıhlama ile başlayıp, bir nevi sebzeli krep ya da omletin Karadeniz versiyonu kaygana ile devam ediyoruz. Bu yörenin belki de en meşhur lezzeti pide ile de günün tariflerini sonlandırıyoruz. Tabi ki Karadeniz lezzetleri saymakla bitmez ama şimdilik bu kadar…  Gelin ilk tarifimizin malzeme listesine geçelim de Karadeniz lezzet turu bir an önce başlasın.

Mıhlama Tarifi

Malzemeler:

• 4 yemek kaşığı  tereyağı
• 4 yemek kaşığı mısır unu
• 2 su bardağı su
• 300 gram kolot peyniri

Hazırlanışı: Tereyağı tavaya alıp, erittikten sonra mısır ununu ekleyerek tahta bir kaşıkla kavuruyoruz. Mısır unu renk aldığında suyu ilave edip, çekinceye kadar kısık ateşte hafif karıştırarak pişiriyoruz. Kolot peynirini küçük parçalara ayırıp tavaya aktarıyoruz. Tereyağı üzerine çıkıp, renk aldığında ocaktan aldığımız mıhlamayı bekletmeden sıcak olarak servis ediyoruz.

Kaygana Tarifi

Malzemeler:

• 4 yumurta
• 1 su bardağı un
• 1 su bardağı süt
• 1 tutam maydanoz
• 1 tutam dereotu
• 3-4 dal taze soğan
• 1 tatlı kaşığı tuz

Pişirmek için:

• 1 çay bardağı sıvı yağ

Hazırlanışı: Un, süt ve tuzu derin bir kabın içerisinde güzelce karıştırıyoruz. Yumurtaları ayrı bir kasede çırpıp, bu karışıma ilave ediyoruz. İçerisine ince ince doğranmış; maydanoz, taze soğan ve dereotunu da ekleyip iyice karıştırıyoruz. Krep tavasını ısıtıp hafif bir şekilde yağlıyoruz. Kaygana hamurunun karışımından bir kepçe alarak tavaya yayıyoruz. Tüm karışımı tavaya her seferinde bir miktar yağ ilave edip, altlı üstlü çevirerek güzelce pişiriyoruz.

Karadeniz Pidesi Tarifi:

Malzemeler:

• 3 su bardağı un
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı kuru maya
• 1/3 su bardağı ılık su
• 1,5 çay bardağı yoğurt
• 1 çay kaşığı toz şeker
• 2 çay kaşığı tuz

Harç için:

• 1/2 su bardağı rendelenmiş eski kaşar peyniri
• 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
• 1 su bardağı az yağlı beyaz peynir

Üzeri için:

• 2 yumurta
• 1 yemek kaşığı tereyağ

Hazırlanışı:  Derin bir kabın içine su, maya, toz şeker, zeytinyağı ve yoğurdu alıp, iyice karıştırıyoruz. Ardından azar azar unu ilave edip, kıvam alana kadar yoğuruyoruz. Üzerini nemli bir bezle kapatıp oda sıcaklığında yaklaşık 40 dakika kadar mayalanmaya bırakıyoruz.

Hamuru 2 eşit parçaya bölerek her birini ayrı ayrı merdane yardımıyla açıyoruz. Derin bir kapta peynir çeşitlerini harmanlayıp, açtığımız hamurları yağlı kağıt serdiğimiz fırın tepsisine alıyoruz. Kenarlarından 1-1,5 parmak kalınlığında boşluk kalacak şekilde ayarlayarak ortasına iç harcı yerleştiriyoruz. Boş bıraktığımız kısımları ortaya doğru katlayarak büküyoruz. Önceden 200 derece ısıttığımız fırının üst kısmını kapatıp sadece alt kısmını açarak 6 dakika pişiriyoruz. Daha sonra hem alttan hem üstten ısıtarak 5-6 dakika daha pideleri pişiriyoruz. Her birinin üzerine bir yumurta kırıp tekrar fırına veriyoruz. 2-3 dakika kadar sonra fırından çıkarıp, kenarlarına tereyağ sürerek servis ediyoruz.