Kayseri mutfağı deyince daha önce tariflerini verdiğimiz meşhur Kayseri mantısı, en az onun kadar lezzetiyle dillere destan Kayseri yağlaması, tahin ve ceviz ikilisiyle zenginleşen nefis tatlı nevzine ilk akla gelenler arasında. Tabi bu zengin mutfakta daha pek çok yemek ve tatlı bulunuyor. Bugün onlardan ikisini sizlerle paylaşıyoruz. İlki et, bulgur köftesi, haşlanmış yeşil mercimek ve nohutla ana yemekten pek farkı olmayan çorba kurşun aşı diğeri ise genelde ızgarasını sevdiğimiz pirzolanın sebzelerle fırında piştiği adını buradan alan fırınağzı.

Tariflere geçmeden Kayseri mutfağının başka hangi lezzetleri var ve bizimle bu tarifleri paylaşmak ister misiniz diye bir soru yöneltelim. Cevaplarınızı beklerken şimdi günün yemeklerinin malzeme listelerine bir bakalım…

Kurşun Aşı Tarifi

Malzemeler:

• 1 su bardağı haşlanmış nohut
• 1 çay bardağı haşlanmış yeşil mercimek
• 200 gr kuşbaşı kuzu eti
• 1 soğan
• 1 sivri biber
• 4 yemek kaşığı sıvı yağ
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 2 çay kaşığı kırmızı toz biber, nane
• 8 su bardağı sıcak su
• 1 çay kaşığı tuz

Bulgur köftesi için:

• 1 su bardağı ince köftelik bulgur
• 2 yemek kaşığı irmik
• 2 su bardağı ılık su
• 1 su bardağı un
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yumurta
• 1 çay kaşığı tuz

Yapılışı:

Köftesi için; bulgur ve irmiği büyük bir kaseye alıp suyu ekleyerek 15 dakika bekletin. Tuz ve salçayı ilave edip, yoğurmaya başlayın. Un ve yumurtayı da ekleyerek macun kıvamına gelinceye kadar yoğurun. Harçtan nohut büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın.

Bir tencerede kuşbaşı doğranmış kuzu etini zeytinyağı ile kavurup, suyunu salıp çekinceye kadar pişirin. Etler yeterince yumuşayınca önce yemeklik doğradığınız soğan ve biberi sonra salçayı ilave edip 2-3 dakika kavurun. Salça kokusu gidince sıcak suyu ekleyip, kaynamaya başlayınca hazırladığınız bulgur köftelerini aktarın. Arada karıştırarak 8-10 dakika pişirip, haşlanmış mercimek ve nohutları da ilave edin. Bütün malzemeleri 10-15 dakika daha kaynattıktan sonra tuz, biber ve naneyi serpiştirerek ocaktan alın.

Fırınağzı Tarifi

Malzemeler:

• 1 kg kuzu pirzola
• 10 sivri biber
• 5 domates
• 2 patates
• 2 baş sarımsak
• 150 gr kuyruk yağı
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı:

Fırın kabına tuz, karabiber ve zeytinyağı ile harmanladığınız patates dilimleri ve pirzolaları yerleştirin. Domates dilimleri ve sivri biberleri üzerine serpiştirip, aralarına da ince doğranmış kuyruk yağı ve ikiye bölünmüş sarımsakları ekleyin. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında etler yumuşayana kadar pişirip, sıcak olarak servis yapın.

Afiyetler olsun…