Bir Kayseri yemeği olarak bilinen mantının, gerek kesim bakımından olsun gerek sunum bakımından olsun pek çok yöreye göre değişen ama asla vazgeçilmeyen bir tat olduğu aşikardır Türk mutfağında…

Rivayete göre Kayseri’de kız istemeye gidince kıza mutlaka mantı yaptırılır, 1 çorba kaşığına 40 tane mantı sığarsa vakit kaybetmeden düğün dernek kurulurmuş. Tabi bu bir rivayet, gerçek olma olasılığı nedir bilinmez ama mantıyı kaşığa 40 tane sığacak kadar küçük yapmak da marifet ister…

Salçalı sos ve yoğurtla servis edilen Kayseri mantısının malzemelerinde neler var ve nasıl kesip kapatacağız diyorsanız haydi buyurun birlikte bakalım..

Kayseri Mantısı Tarifi

Malzemeler

• 1 yumurta
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay bardağı su
• 2 su bardağı un

İç harç için:

• 1 soğan
• 250 gr kıyma
• Tuz-karabiber

Sos İçin:

• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı salça
• Mantının haşlama suyu

Üzeri için:

• 1 yemek kaşığı pul biber
• 1 yemek kaşığı nane
• 1 kase yoğurt
• 2-3 diş sarımsak

Hazırlanışı: Geniş bir kapta un, yumurta, su ve tuzu yoğuruyoruz. Üzerine nemli bir bez örtüp, dinlendiriyoruz.

İnce doğranmış soğanın suyunu elimizle iyice sıkıp kıyma, tuz ve karabiberle yoğuruyoruz.

Hamuru 15-20 dakika dinlendirdikten sonra iki bezeye ayırıyoruz. Olabildiğince ince bir yufka açıyoruz. Açtığımız yufkayı oklava yardımıyla üst üste katlıyoruz. İnce şeritler halinde kesiyoruz. Şeritleri tekrar üst üste koyup kare şeklinde kesiyoruz. Kurumaması ve yapışmaması için masanın üzerinde elimizle karıştırıp bir kapak örtüyoruz. Her bir kare şeklindeki hamur parçasına kıymalı içten koyup karşılıklı uçlarını ortada birleştiriyoruz. Eğer bu şekil katlayıp kesemezseniz masanın üzerinde istediğiniz boyutlarda kareler de kesebilirsiniz.

Mantıyı haşlamak için bir tencerede su kaynatıyoruz. Suya tuz da atıyoruz. Mantıları kaynayan suyun, yüzüne çıkıncaya kadar haşlıyoruz.

Başka bir tencerede tereyağı eritip, salçayı kavuruyoruz. Mantının haşlama suyundan ilave ediyoruz. Süzgece alıp, soğuk sudan geçirdiğimiz mantıları salçalı sosla bir taşım kaynatıyoruz.

Sarımsakları ezip yoğurtla karıştırıyoruz. Arzuya göre mantının üzerine döküyoruz. Salçalı sos, pul biber ve nane ile servis ediyoruz.

Afiyetler olsun…