Kayseri’nin meşhur lezzeti deyince akla tabi ki mantı gelir. Bir başka hamur işi yağlama, tatlılarından nevzine yine daha önceleri tarifini verdiğimiz Kayseri mutfağına ait lezzetler arasında. Her biri zahmetli ama bir o kadar da lezzetli bu tariflere tekrar göz atın.

Bir kaşığa kırk tane sığacak kadar minik mantıları suda haşlayıp süzerek sarımsaklı yoğurt ve bol tereyağlı sos eşliğinde servis ettiğinizde adeta damakları çatlatır. Gelgelelim suda haşlanan etli mantı dışında tepside çıtır çıtır kızaran bir tarifi daha var bu yörenin. Bugün de onun tarifini verelim. Hamurunu yoğurması, açması, kesmesi, dürmesi, tepsiye dizmesi, kızartması, kıymalı sosu ile ocak üzerinde pişirmesi ve sonunda muhteşem lezzetin sofraya gelerek damakları şenlendirmesi… İşte yapılışı da yemesi de olay Kayseri usulü tepsi mantısı tarifinin malzeme listesi.

Tepsi Mantısı Tarifi

Malzemeler:

• 1 yumurta
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay bardağı su
• 2 su bardağı un

Sosu İçin:

• 300 gr kıyma
• 2 soğan
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 4-5 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 yemek kaşığı salça
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 2 su bardağı su

Üzeri için:

• 3-4 diş sarımsak
• 1 kase yoğurt
• 1 tatlı kaşığı sumak

Yapılışı:

Geniş bir kapta un, yumurta, su ve tuz ile oldukça sert bir hamur yoğurun. Üzerine nemli bir bez örtüp, dinlendirin. 1 saat kadar sonra hamuru iki bezeye ayırıp, olabildiğince ince açın. Açtığınız yufkayı oklava yardımıyla üst üste katlayarak ince şeritler halinde kesin. Kestiğiniz parçaları tekrar üst üste koyup minik dikdörtgenler haline getirin. Kısa kenarı üste gelecek şekilde masanın üzerine koyun ve kenarlarından hafifçe bastırın.

Şekil verdiğiniz mantıları yağlanmış yuvarlak fırın tepsisine dıştan içe doğru tek tek ve dip dibe dizin. Üzerine tekrar yağ gezdirerek 180 derece fırında hafif pembeleşinceye dek kızartın.

Sosu için kıymayı bir tencereye alıp, yemeklik doğradığınız soğanlarla birlikte kavurun. Üzerine sıvı yağ ve tereyağı ekleyin. Salçayı da ilave ederek kavurmaya devam edin. Tuz ve karabiberini atıp suyunu ekleyerek 10-15 dakika kaynamaya bırakın.

Kızarmış mantı dizili tepsiyi ocak üzerine alıp kepçe yardımıyla kaynayan kıymalı sostan her yerine gelecek şekilde yavaş yavaş dökün. Tepsiyi çevire çevire ocak üstünde yaklaşık 5 dakika sosu çekinceye kadar pişirin.

5-10 dakika da dinlendirdikten sonra dilerseniz yöredeki haliyle direk tepsiye sarımsaklı yoğurt döküp sumak serperek sofrada ortadan hep birlikte yiyin dilerseniz de tabaklarda ayrı ayrı servis edin.