Antep deyince akla gelen baklava her evde bayram tatlısı olarak yıllardır bilinir ve yapılır. Peki ya başka yörelerin tatlıları yapılmaz mı? Elbette yapılır tabi. Ama sadece yörelerinde yapılmasın, herkes bilsin ve tatsın diye sizler için araştırdık.

Şimdilik sadece 3 tanesini paylaşabildiğimiz tatlılardan ilki Adana yöresinden bazılarının kravat tatlısı da dediği karakuş, ikincisi ise Kayseri’de tahin ve cevizle hazırlanan tek bir dilimi bile aşırı enerji deposu diyebileceğimiz nevzine ve son olarak Antalya’da da yapılan bir Arap tatlısı mafruka.

Hem göze hem damağa hitap eden bu lezzetleri yaparak bayrama farklı bir tat katmak ister misiniz? O zaman malzemeler gelsin bayram hazırlıkları başlasın.

Karakuş Tatlısı Tarifi

Malzemeler:

• 1 yumurta
• 1 çay bardağı yoğurt
• 1 çay bardağı su
• 1/2 çay bardağı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı sirke
• 1/2 çay kaşığı kabartma tozu
• 1/2 çay kaşığı tuz
• 5 su bardağı un

Şerbeti için:

• 3,5 su bardağı su
• 3 su bardağı toz şeker
• 1/4 limon

Kızartmak için:

• 1 su bardağı sıvı yağ

Açmak için:

• 1 su bardağı nişasta

Hazırlanışı: Şerbet için su ve toz şekeri bir tencereye alıp, içerisine çeyrek limonu kabuğuyla birlikte içine atarak kaynamaya bırakıyoruz. 15 dakika kaynattıktan sonra limonun kabuğunu içinden çıkartıp, soğumaya bırakıyoruz.

Hamuru için; bir yoğurma kabında önce sıvı malzemeleri yani yoğurt, su, sirke, yumurta ve yağı karıştırıyoruz. Sonra kuru malzemeleri eleyerek kontrollü bir şekilde kulak memesi kıvamında bir hamur elde edene kadar yoğuruyoruz. Hamuru 6 eşit parçaya ayırıp, üstünü nemli bir bezle örterek yaklaşık 15 dakika dinlenmeye bırakıyoruz.

Ceviz içini, tarçını ve toz şekeri bir kabın içerisinde karıştırıp, dinlenen hamuru açacağımız zemine bolca nişasta serpiyoruz.

Bezelerden birini alıp, üstüne nişasta serperek, olabildiğince ince bir hamur açıyoruz. Yufkanın yarısına kadar kısmını, yaklaşık 3 parmak genişliğinde olacak şekilde akordiyon şeklinde katlıyoruz. Katladığımız bu kısma yan yana, öbek öbek hazırladığınız iç harçtan, aralarında 2 parmak kadar mesafe bırakarak koyuyoruz. Yufkanın katlamadığımız diğer yarısını da akordeon şeklinde olacak şekilde, öbek öbek koyduğunuz iç harcın üzerine kapatıp, üstüne hafifçe bastırıyoruz. Öbeklerin yanlarından hamuru büzüştürerek parmağınızla bir şeker paketi yapıyormuşçasına sıkıştırıyoruz ve bu kısımdan öbekleri kesip açılmaması için yanlarından tekrar sıkıştırarak minik minik şeker paketleri şeklinde tatlımızı şekillendiriyoruz.

Hazırladığımız tatlıları, bolca yağ koyup, iyice kızdırdığınız bir kızartma tavasında çevirerek altını ve üstünü güzelce kızartıyoruz. Soğumuş olan şerbetin içine attığımız tatlıları 15 dakika kadar beklettikten sonra bir servis tabağına alın, toz Antep fıstığıyla süsleyerek servis ediyoruz.

Nevzine Tarifi

Malzemeler:

• 1 yumurta
• 2 su bardağı ceviz içi
• 4 yemek kaşığı tahin
• 3 yemek kaşığı yoğurt
• 250 gram tereyağı
• 5 su bardağı un
• 1 paket kabartma tozu

Şerbeti için:

• 4 su bardağı su
• 2,5 su bardağı toz şeker
• 1/2 su bardağı pekmez

Hazırlanışı: Öncelikle şerbetin için su ve şekeri bir tencerede yaklaşık 15 dakika kaynatıp, ocağın altını kapattıktan sonra pekmezi ilave ederek soğumaya bırakıyoruz.

Hamuru yoğurmak için derince bir kabın içerisine unu ve kabartma tozunu koyup, ortasına bir çukur açarak içerisine yumurta, yoğurt ve tahini ilave edip güzelce yoğuruyoruz. Tereyağı bir kapta eritip, biraz ılıdıktan sonra azar azar hamura ilave ederek yoğurmaya devam ediyoruz. İnce çekilmiş cevizleri de hamura ekleyip, ele yapışmayan bir hamur elde edene dek güzelce yoğuruyoruz. Isıya dayanıklı bir fırın kabına hazırladığınız hamuru güzelce bastırıp düzleştirerek yayıyoruz. Hamurun üstünü düzleştirdikten sonra çatalla hafifçe delikler açarak desen verip, ardından dilimleyerek önceden ısıtılmış 200 derece fırında, üstü kızarana kadar pişiriyoruz.

Tatlı fırından çıkar çıkmaz, henüz çok sıcakken hazırlamış ve önceden hazırladığımız soğuk şerbeti nevzinenin üstüne dökerek kendi kendine şerbeti çekmesi ve soğuması için bırakıyoruz. Tatlı tüm şerbeti çekip, soğuduktan sonra, buzdolabında bir süre dinlendirip, servis ediyoruz.

Mafruka Tarifi

Malzemeler:

• 500 gram antep fıstığı içi
• 1/2 su bardağı eritilmiş tereyağı
• 1/2 su bardağı pudra şekeri
• 1 adet kakule

Muhallebisi için:

• 1/2 su bardağı toz şeker
• 1/2 su bardağı irmik
• 3 su bardağı süt
• 1 yemek kaşığı vanilin

Hazırlanışı: Antep fıstığı, eritilmiş tereyağı, pudra şekeri ve kakuleyi bir kabın içine alıp, yoğuruyoruz. İki aynı boyutta ama ayrı servis kabının tabanına streç folyo serip, hazırladığımız harcı paylaştırıyoruz. Her iki harcı da sıkı sıkı bastırıp, bir gece buzdolabında dinlendiriyoruz.

Muhallebi için süt, irmik ve şekeri tencerede kıvam alana kadar karıştırarak pişiriyoruz. Kaynadıktan sonra vanilin ekleyerek ocaktan alıyoruz. Dinlenen Antep fıstıklı katmanın üstüne irmikli muhallebiyi döküyoruz. Diğer fıstıklı katmanı da üzerine koyup, buzdolabında 1 saat kadar dinlendiriyoruz. Dilimleyerek servis ediyoruz.

Afiyetler olsun…