Kurban Etiyle Yapacağınız Lezzetler

Kurban bayramında Hazret-i İbrahim (as) ile Hazret-i İsmâil (as)’ın yaşadıklarını prova ederiz aslında… Öyle ki, onların gösterdiği teslîmiyet hatırlanır; milyonlarca kurbanlık, Allâh’ın adıyla kesilir ve Allah diyen kullara dağıtılır.

Öte yandan bayramlar, aynı sofra başında dostlarımız ve kardeşlerimizle yiyip içerek muhabbetlerimizi tazelediğimiz anlardır. Gerek hazırlayan, gerekse hazırlanan kişiyi mutlu eden bu vazgeçilmez ikramların baş tacı, şüphesiz kurban etleridir. “Şifâ olsun” niyetiyle oturduğumuz bu sofralarda, yemenin ölçüsünü kaçırmamak pek mümkün değildir.

Kurban bayramında genellikle kavurma ve haşlama et yapılır aslında. Bu bayram kurban etiyle farklı lezzetler ikram etmek isteyenler için tarifler hazırladık.

Şimdiden iyi bayramlar…

Taze otlu kuzu but dolma malzemeleri: 1 kg kemiksiz kuzu but, Yarım demet maydanoz, 2 közlenmiş kırmızıbiber, 2 dal taze fesleğen, 2 dal biberiye, 3 dal taze kekik, 3 taze soğan, 250 gr taze kaşar peyniri, 40 gr dolmalık fıstık, 70 gr tereyağı, 4 diş sarımsak, 1 yemek kaşığı tereyağı, Yarım yemek kaşığı ayçiçek yağı, 1 su bardağı sıcak su, Tuz, Karabiber

Taze otlu kuzu but dolma hazırlanışı: Dolmalık fıstıkları çok az ayçiçek yağında hafifçe soteleyin. Fesleğen, maydanoz, biberiye, kekik, taze soğan ve sarımsakları ince kıyın. Dolmalık fıstıklar soğuduktan sonra ince kıyın. Derin bir kabın içine oda ısısında yumuşatılmış tereyağı ve doğradığınız malzemeleri alın. Tuz ve karabiber serpip iyice karıştırın. Kuzu butunu tezgaha alıp açın. Tuz ve karabiber serpin. Hazırladığınız tereyağlı karışımı üzerine yayın. Közlenmiş biberin fazla suyunu alın ve kaşar peyniri ile birlikte tavla zarı büyüklüğünde doğrayın. Kuzu butun üzerine doğradığınız közlenmiş biberi ve kaşar peynirini serpin. Rulo şeklinde sıkıca sarın. Isıya dayanaklı fırın ipiyle sarın. Tereyağı ve ayçiçek yağını tavada ısıtın. Yağ iyice ısındıktan sonra kuzu butunu tavaya ilave edin. Kuzu butunun her tarafını iyice kızartın. Fırın kabına kuzu butunu suyu ile beraber alın. üzerine 1 su bardağı sıcak su ilave edin. önce yağlı kağıt ile daha sonra alüminyum folyo ile fırın kabının üzerini sıkıca kapatın. 180 derece fırında yaklaşık 1.5 saat pişirin. Sıcak servis yapın.
Taze otlu kuzu but dolma artık hazır, afiyet olsun.

Kaburga dolması malzemeleri: 2 kg dolmalık kuzu kaburgası, 2 su bardağı pilavlık bulgur, 250 gr kuşbaşı kuzu eti, 100 gr badem içi (kabukları soyulmuş), 1 soğan, 2 yemek kaşığı biber salçası, 1 yemek kaşığı domates salçası, 2 yemek kaşığı tereyağı, 1 yemek kaşığı ayçiçek yağı, 2 su bardağı sıcak su, Tuz, Karabiber, Nane, Kırmızı toz biber

Kaburga dolması hazırlanışı: Tereyağı ve kuzu etlerini tencerede soteleyin. Yemeklik doğradığınız soğan ve bademleri ilave edip sotelemeye devam edin. Salçaları ekleyip karıştırın. Yıkadığınız bulguru ilave edin. Tuz ve baharatları ekledikten sonra 2 su bardağı sıcak su ilavesi yaparak suyunu çekinceye kadar kısık ateşte pişirin. Kaburganın içini hazırladığınız pilav ile doldurun. Kaburganın ağzını ve açık olan her yeri fırın ipi ile dikin. Kaburgayı fırın tepsisine alın ve üzerini geçecek kadar sıcak su ilave edin. Tepsiye yağlı kağıt serip kaburgayı yerleştirin. üzerini alüminyum folyo ile tamamen kapatın. önceden ısıtılmış 180 derece fırında 2 saat pişirin. Fırından çıkarmaya yakın üzerini açıp hafifçe kızartın. Sıcak servis yapın.

Kaburga dolması artık hazır, afiyet olsun.

Şiveydiz malzemeleri: 500 gr kuzu eti, Yarım demet taze soğan, Yarım demet taze sarımsak, 2 su bardağı haşlanmış nohut, 100 gr süzme yoğurt, 1 yumurta, 50 gr tereyağı, 1 tatlı kaşığı kuru nane, 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber

Şiveydiz hazırlanışı: Kuşbaşı şeklinde doğranmış etleri tencereye alın. Etleri geçmeyecek kadar su ilave edip pişirin. Et pişerken suyunun berrak olması için köpüğünü alın. Taze soğan ve sarımsakları iri doğrayıp etlere ilave edin. Nohudu ekleyin. Yoğurdu bir kaba alın. Yumurtayı ilave edip karıştırın. Tencereden aldığınız su ile karıştırıp ılındırın ve yavaş yavaş tencereye aktarıp hızlıca (yoğurdun kesilmemesi için) karıştırın. Ayrı bir tavada tereyağında nane ve kırmızı toz biberi 1-2 dakika pişirin. Tencereye ilave edip karıştırın. Ocaktan alıp sıcak servis yapın.

Şiveydiz artık hazır, afiyet olsun.

Soslu dana rosto malzemeleri: 1 yemek kaşığı tereyağı, 1 yemek kaşığı ayçiçeği yağı, 1 kg dana eti, 1 soğan, 1 havuç, 1 yemek kaşığı domates salçası, 1 yemek kaşığı un, 6~7 su bardağı et suyu, Tuz, Karabiber, Kekik

Soslu dana rosto hazırlanışı: Tereyağı ile ayçiçeği yağını tencerede ısıtın. Dana eti tencereye aktarıp her iki tarafını kızartın ve tencereden alın. Aynı tencereye yemeklik doğradığınız soğanı ve halka şeklinde doğradığınız havucu ekleyip soteleyin. Un ve 1 su bardağı suyla karıştırdığınız salçayı ekleyip karıştırın. Kızarttığınız eti tekrar tencereye alın. üzerini geçecek kadar et suyu ilave edin. Tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte et yumuşayıncaya kadar pişirin. Tuz, karabiber ve kekik ile tatlandırın. Sıcak servis yapın.
Soslu dana rosto artık hazır, afiyet olsun.

Maklube malzemeleri: Yarım çay bardağı ayçiçeği yağı, 750 gr kuzu eti, 2 soğan, 2~3 sivri biber, 3~4 diş sarımsak, 2 domates, 3 patlıcan, 2 su bardağı su, 2 su bardağı baldo pirinç, Tuz, Karabiber

Maklube hazırlanışı: Ayçiçeği yağını tencereye alın. Yağ ısındıktan sonra kuşbaşı şeklinde doğranmış kuzu etlerini yağda soteleyin. Etler çok az piştikten sonra üzerine yemeklik doğradığınız soğan, sarımsak ve biberleri ekleyip sotelemeye devam edin. Küp doğradığınız domatesi ilave edin. Patlıcanları alacalı soyduktan sonra uzunlamasına üçe bölün. Her bir parçaya üçe kesin. Etlerin üzerine yerleştirin. Yarım su bardağı sıcak su ekleyin. Yıkayıp süzdüğünüz pirinci ilave edip kalan suyu, tuzu ve karabiberi ekleyin. Tencerenin kapağını kapatarak kısık ateşte pirinçler yumuşayıncaya kadar pişirin. üzerini kağıt havlu ile kapatarak 15 dakika demlendirin. Servis tabağına ters çevirerek aktarın. Servis yapın.
Maklube artık hazır, afiyet olsun.