Kavurmanın lezzeti ise ancak et lokum gibi olduğunda çıkar. Kavurma yaparken bir türlü istediğiniz lezzet ve kıvamı ayarlayamıyorsanız kurban bayramı öncesi yapacağımız bu uyarıları dikkate alın. Peki kavurma yaparken nelere dikkat etmeli? Et pişirirken hatayı nerede yapıyoruz?

Eti Dinlendirin

Taze ette biriken laktik asit, etin sertleşmesine ve zor pişmesine neden olur. Özellikle yeni kesilmiş kurban etinden kavurma yapmadan önce en az bir gün dolapta dinlendirin ki hem yumuşak olsun hem de çabuk pişsin.

Eti Yıkamayın

Eti özellikle de sıcak su ile yıkamak kavurmanın hem lezzetini azaltır, hem de etin pişerken sertleşmesine neden olur.

Kavurmayı But Etinden Yapın

Etin en güzel kısmının antrkottur ancak biftek için uygundur. En lezzetli kavurma için hayvanın but etini kullanın.

Etin Sinirlerini Ayırın

Kavurmadan önce mutlaka sinirlerini ayırın. Aksi takdirde etiniz pişerken sertleşir. B durumda yerken çiğnemeyi ve lezzet almanızı olumsuz yönde etkiler.

Tencereyi Kızdırın

Tencereyi yeteri kadar ısıtıp, kızgın duruma getirdikten sonra eti içine atın ki suyunu içinde tutsun. Böylelikle kavurma yumuşak, sulu ve lezzetli olsun. Tencereye eti hemen koyduğunuzda et suyunu dışarı verir, bu da kurumasına neden olur.

Tuzu Pişmeye Yakın Atın

Kavurmanın sert olmasına yol açan büyük hatalardan biri de ete pişmeden tuz atmaktır. Tuzu piştikten sonra hatta ocaktan almadan hemen önce atarsanız hem içine daha güzel çeker ayrıca yumuşaklığını da korur.

Kendi Yağı İle Pişirin

Daha lezzetli kavurma yapmanın püf noktası etin kendi yağını kullanmaktır. Arzuya göre piştikten sonra bir parça tereyağı atılabilir.

Pişme Süresine Dikkat Edin

Et iyice pişsin, güzelce kavrulsun diye sakın fazla pişirmeyin. Bu durum etin daha sert olmasına sebep olur. Kuzu ve dana etinin pişirme süresi de farklıdır bu yüzden kontrolü elden bırakmayın. Tadım yaparak istenilen yumuşaklığa geldiğinde ocaktan alın.

Kavurmaya Su Ekleyin

Kavurma yaparken kuzu ya da dana olsun, etin kendi suyu var diye düşünmeyin. Pişme sırasında et kendi suyunu çektikten sonra daha tam yumuşamadan 1 bardak kadar su ekleyin. Duruma göre gerekirse aralarda sıcak su ilavesinde bulunun. Hatta üzerine için su dolu olan çelik bir tepsi koyarak onun buharıyla da pişirebilirsiniz.

Kavurmayı Pişireceğiniz Tencere ve Tavayı Doğru Seçin

Kavurmayı özellikle döküm tencerede pişirmek lezzetine lezzet katar. Alışveriş sitemizden alacağınız Taç Döküm tencere ile bu bayramın en lezzetli kavurmasını yapabilirsiniz. Hatta sac kavurma için de yine Taç markasının özel bir tavası var.

Kurban Etiyle 4 Farklı Kavurma Tarifi

Kavurma için gerekli uyarıları yaptıktan sonra gelelim tariflere. İlk lezzet adını bayramdan ikincisi ise piştiği kaptan kavurma. Yani biri bayram kavurması diğeri sac kavurma. Üçüncü tarif ağızları sulandıracak lezzettee bir çoban kavurma. Son tarifte uzun süre saklayabileceğiniz kışlık soğuk kavurma. Peki kışlık kavurma uzun süre nasıl saklanır?

• Kavurmayı çok fazla olmayan miktarlarda kaplara yerleştirin.
• Bu kapların temiz olmalarına özen gösterin.
• Kapların ağzını sıkıca kapatın ve buzlukta ya da derin dondurucuda muhafaza edin.
• Dilerseniz hazırladığınız kavurmayı bir fırın tepsisine yayın. Donduğunda küçük küçük parçalara bölüp, buzdolabı poşetine yerleştirin ve buzluğa kaldırın

Bu şekilde hazırladığınız kavurmalar yaklaşık 6 ay dayanacaktır. Şimdi sıra geldi kurban etinden kavurma tariflerine…

Bayram Kavurması Tarifi

Malzemeler:

• 1 kg kuzu but eti
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı kekik
• 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
• 1/2 çay kaşığı karabiber

Yapılışı:

Döküm bir tencerede kuzunun iç yağını eritip, süzgeç yardımıyla sert parçaları çıkarın. Kızgın durumda olan tencereye küçük küçük doğradığınız kuzu etlerini aktarın. Yüksek ateşte, çok fazla karıştırmadan etleri mühürleyin. Bu şekilde yumuşak kalan ve suyunu içine hapseden etleri, kapağını kapatarak kısık ateşte yaklaşık yarım saat kadar pişirin. Pişme derecesini kontrol ederek eğer yumuşamadıysa azar azar sıcak su ekleyin. Suyunu çeken ve yumuşayan etlere tereyağı ekleyerek 2-3 dakika daha kavurun. Bu aşamada tuz ve kekik ekleyin. Baharatlarla tadını alan bayram kavurması servise hazır.

Sac Kavurma Tarifi

Malzemeler:

• 1 kg. dana kuşbaşı et
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 2 soğan
• 3 köy biberi
• 2 domates
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 çay kaşığı tuz, karabiber, pul biber, kekik

Yapılışı:

Wok ya da sac tavanın içerisine sıvı yağı koyarak kızdırıp, üzerine dana kuşbaşı etini ilave edin. Etleri yüksek ateşte suyunu salıp çekene kadar kavurun. Etler yumuşayıncaya kadar kısık ateşte gerekirse su ilavesiyle pişirin. İyice yumuşadığında hafif kızarması için yüksek ateşe alın. Önce iri küpler halinde doğradığınız soğanları sonra da köy biberini de aynı şekilde keserek ekleyin. Yüksek ateşte piştiğinden ara ara karıştırmaya devam edin. Kabukları soyulup, küp doğranan domatesleri de ilave edin. Son olarak tereyağ ekleyin, tuz ve baharatlarını da atıp, 2-3 dakika karıştırdıktan sonra sıcak olarak servis edin.

Çoban Kavurma Tarifi

Malzemeler:

• 1 kg kuzu eti
• 10-15 arpacık soğan
• 5-6 sivri biber
• 2-3 domates
• 2-3 diş sarımsak
• 1 çay bardağı sıcak et suyu
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 çay kaşığı sıvı yağ
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı toz biber, kekik

Yapılışı:

Sıvı yağı ve tereyağı yayvan bir tencere ya da tavada kızdırdıktan sonra çok ufak olmayan parçalar halinde doğranmış etleri içerisine atıp, orta ateşte 10 dakika kadar kavurun. Kabuklarını soyduğunuz arpacık soğanları da ekleyip, 5 dakika kadar soteleyin. Sırasıyla, incecik kıydığınız sarımsakları, iri iri doğradığınız biberleri ve küp küp kestiğiniz domatesleri ekleyerek 10 dakika daha sotelemeye devam edin. Et suyu, tuz ve toz biberi ekleyip, ocağı kısık ateşe ayarlayarak 20 dakika daha pişirin. Ocaktan almadan hemen önce kekiği de ekleyip, sıcak olarak servis edin.

Kışlık Kavurma Tarifi

Malzemeler:

• 3 kilo kuşbaşı et
• 1 kg iç yağı
• 500 gram kuyruk yağı
• 2 yemek kaşığı tuz
• 1 soğan

Yapılışı:

Dinlenmiş etleri varsa sinirlerinden ayırıp, minik minik doğrayın. Tencereyi ocağa alarak kısık ateşte ısıtıp, kuşbaşı etleri ilave edin. Birkaç dakika sonra kabuğu soyulmuş soğanı bütün olarak tencereye atıp, kapağı kapalı bir biçimde pişmeye bırakın. Ara sıra açıp karıştırıp, etin üzerinde oluşan kefi alın. Ayrı bir tencerenin içinde küçük küçük doğradığınız yağları pişirin. Renklerinin iyice dönmesini ve hafif hafif erimelerini bekleyin. Sert parçaları ayırın. Et, suyunu iyice çektiğinde soğanı çıkarın. Bir süzgeç yardımıyla diğer tencerede pişen yağları etin içerisine ilave edin. Eti ve yağları karıştıra karıştıra orta ateşte güzelce kavurun. Tuzunu ilave ederek bir taşım kaynatıp, ocaktan alın. Saklayacağınız kapların içine kavurmayı boşaltıp, oda sıcaklığında bekletin.