Kandile özel tarifler arasında yer alan helva bugün yine Yeşiltopuklar.com’un lezzet köşesinde. Hem de 1 değil 2 değil 3 değil tam 5 farklı haliyle. Listenin başını tabi ki un helvası çekiyor. Klasik un helvası tarifine çok yakışacak tahin, pekmez ve ceviz ekledik. Hem sütlü hem şerbetli irmik helvası ise ikinci sırada yerini aldı. 3. tarif sadece 3 malzemeli çekme helva. Püf noktalarına dikkat ettiğiniz de nefis bir lezzet oluyor. Listenin 4. sırasında bal helvası yer alıyor ama sadece ballı değil içinde yok yok. Osmanlı mutfağından bir helva tarifi ise son lezzetimiz. İsmini görüntüsünden alan sabuniye helvası, nişasta ve toz bademle yapılıyor. Peki diğer malzemeleri neler merak ediyorsanız hadi tariflere birlikte bakalım…

Tahinli Pekmezli Cevizli Un Helvası Tarifi

Malzemeler

• 100 gram tereyağı
• 3 yemek kaşığı sıvı yağ
• 2 su bardağı un
• 1 çay bardağı tahin
• 1 çay bardağı iri dövülmüş ceviz

Şerbeti için:

• 2 yemek kaşığı pekmez
• 1,5 su bardağı su
• 1,5 su bardağı toz şeker

Hazırlanışı: Şerbeti için pekmez, su ve toz şekeri tencereye alıp, ocakta aralarda karıştırarak kaynamaya bırakıyoruz. Başka tencerede erittiğimiz tereyağı ve sıvı yağı karışımına unu ekleyip, orta ateşte sürekli karıştırarak rengi değişene kadar yaklaşık 20 – 25 dakika kavuruyoruz. Un kavrulunca karıştırmaya devam ederek yavaş yavaş şerbetini ekleyip çektiriyoruz. Tahin ve cevizi ekleyip, karıştırdıktan sonra ocağı kapatıyoruz. Sıcaklığı çıkmadan kaşık ya da bir kalıp yardımıyla şekil verip, dilediğimiz gibi süsleyerek servis ediyoruz.

Fıstıklı İrmik Helvası Tarifi

Malzemeler: 

• 200 gram tereyağ
• 1 yemek kaşığı dolmalık fıstık
• 2 su bardağı irmik
• 1, 5 bardak süt

Şerbeti için:

• 2 su bardağı su
• 1,5 su bardağı şeker

Hazırlanışı: Bir tencerede şerbeti için su ve şekeri kaynatırken diğer yandan da derin tavada erittiğimiz tereyağı ile önce 1-2 dakika dolmalık fıstıkları sonra da yaklaşık 10 dakika irmikleri kavuruyoruz. İrmiğin rengi değişince sütü peşinden de kaynamış olan şerbeti yavaş yavaş döküp, çektiriyoruz. Ocaktan aldıktan sonra bir müddet dinlendirip, ılık olarak servis ediyoruz. Eğer hemen servis etmeyecekseniz ılık kıvamda kalması için üzerini bir örtü ile sarıyoruz.

Çekme Helva Tarifi

Malzemeler:

• 1 su bardağı un
• 1 su bardağı pudra şekeri
• 5 yemek kaşığı tereyağı

Hazırlanışı: Unu tabanı kalın bir tavanın içerisinde kısık ateşte rengi dönene ve kokusu çıkana kadar yavaş yavaş kavuruyoruz. Kavurduktan sonra hemen ocaktan alıp, varsa topakları yok etmek için süzgeçten eliyoruz. Derin bir kapta kavrulan un ve  pudra şekerini güzelce karıştırıp, hafif kızgın kıvamda eritilmiş tereyağı sıcak sıcak içine ekliyoruz. Güzelce karıştırarak kurabiye hamuru kıvamına getirip, cam bir kabın içine yayıyoruz. Su bardağının arkasıyla güzelce bastırarak sıkıştırıp, 2-3 saat buzdolabında beklettikten sonra dilimleyerek servis ediyoruz.

Bal Helvası Tarifi

Malzemeler:

• 250 gram tereyağı
• 500 gram un
• 200 gram pudra şekeri
• 200 gram susam
• 200 gram fındık
• 200 gram badem
• 1 çay kaşığı tarçın
• 1 su bardağı bal

Hazırlanışı: Bir tavada tereyağı ve unu pembeleşinceye kadar kavurup, ocaktan alarak büyük bir kaseye aktarıyoruz. Üzerine pudra şekeri, susam, fındık, badem, tarçın ve balı ekleyip güzelce karıştırıyoruz. Hamur kıvamı alması için biraz da elimizle yoğuruyoruz. Ele yapışmayacak duruma gelince bir kalıba alıp, çekme helvada ki gibi bastırarak yayıyoruz. Dikdörtgen çubuklar olacak şekilde eşit kesip, soğuduktan sonra ya da ılık olarak servis ediyoruz.

Sabuniye Helvası Tarifi

Malzemeler:

• 1 su bardağı buğday nişastası
• 1 su bardağı toz şeker
• 150 gram tereyağı
• 1,5 su bardağı su
• 1 çay bardağı ince çekilmiş badem içi

Hazırlanışı: Bademlerin kabukları varsa biraz haşlayarak kolayca çıkarıp, rondodan geçiriyoruz. Ayrı bir kapta nişasta ve suyu karıştırarak macun haline getiriyoruz. Yayvan bir tencerede tereyağı eritip, üzerine toz şekeri ekleyerek orta ateşte erittikten sonra toz bademi, topaklanmasını ve yanmasını önlemek için sürekli karıştırarak macun kıvamında ki nişastayı ekliyoruz. Karışım ağırlaşıp yapışmayan kıvama gelince ocaktan alıp, servis tabaklarına koyuyoruz. Dilediğimiz şekilde süsleyerek servis ediyoruz.

Afiyetler olsun, hayırlı kandiller…