Patlıcanla yapılan yemekler deyince aklımıza sadece karnıyarık gelmiyor tabi ki. Türk mutfağının belki de en çok yemek çeşidinin olduğu sebzelerin başında gelir patlıcan. Saray mutfağından bu zamana kadar uzanan lezzetlerden mesela bir hünkar beğendi ya da Ali nazik…

Biz de şimdiye kadar patlıcanlı tarifler verdik hem de pek çok, şimdi onlara yenilerini ekliyoruz. Görüntü ya da isim itibariyle karnıyarıkla yarışacak bu lezzetlerden ilki karnı dolgun: İçi sebzelerle doldurulduğu için bu ismi alan lezzeti eminiz ki çok seveceksiniz. İkincisi karnı dilik: Bu tarifte patlıcana kabak da eşlik ediyor. İkisi de yelpaze gibi kesilerek dilimleniyor ve minik köftelerle lezzetlerine lezzet ekleniyor. Son tarif karnı pabucaki: Patlıcanın içi yine kendisiyle dolduruluyor ve buna iki farklı peynir çeşidi ekleniyor. Nasıl mı? Gelin tariflerine birlikte bakalım…

Karnı Dolgun Tarifi

Malzemeler:

• 2 bostan patlıcan
• 5 sivri biber
• 1  kabak
• 1 patates
• 1 çay kaşığı tuz
• 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı

Sosu İçin:

• 3-4 domates,
• 1 tatlı kaşığı salça
• 2 diş sarımsak
• 1 çay kaşığı tuz
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 su bardağı su

Kızartmak için:

• 1 su bardağı sıvı yağ

Hazırlanışı: Patlıcanları ortadan ikiye bölüp, iç kısmının birazını alarak tuzlu suda bekletiyoruz. Patates, kabak, biber ve patlıcanın içinden aldığımız kısmı minik küpler halinde kesip, yağlı kağıt serili tepsiye alıyoruz. Tuz ve zeytinyağı döküp harmanladıktan sonra 200 derece önceden ısıtılmış fırına veriyoruz. Tuzlu sudan çıkarttığımız patlıcanları yıkayıp, kağıt havlu ile kuruladıktan sonra da kızgın yağda kızartarak fırın kabına alıyoruz. Domatesleri rendeleyip, az yağda pişiriyoruz. Salçayı ekleyerek kavurmaya devam ederken tuz, su ve ezilmiş sarımsağı da koyup, bir taşım kaynatıyoruz. Sosun yarısını fırın kabında kızaran patlıcanların kenarlarına koyuyoruz. Domates sosun tavada kalan kısmına ise fırında pişen küp doğranmış sebzeleri ekleyip bir taşım da bu şekilde kaynatıyoruz. Son olarak olarak patlıcanların içini doldurup, 180 derece fırında 20 dakika pişiriyoruz.

Karnı Dilik Tarifi

Malzemeler:

• 3 patlıcan
• 3 kabak
• 3 domates
• 15-20 arpacık soğan

Köftesi için:

• 400 gram kıyma
• 1 soğan
• 3-4 dilim bayat ekmek
• 1 tutam maydanoz
• 1 çay kaşığı tuz, karabiber, pul biber, kimyon

Sosu İçin:

• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı salça
• 2 su bardağı sıcak su

Hazırlanışı: Öncelikle köftesi için kıyma, rendelenip suyu sıkılmış soğan, ufalanmış bayat ekmek içi, ince kıyılmış maydanoz, tuz ve baharatları derin bir kapta yoğuruyoruz. Cevizden biraz büyük köfteler hazırlayıp, buzdolabına koyuyoruz. Yelpaze şeklinde kestiğimiz kabak ve patlıcanın her yerine fırça ile yağ sürerek tepsiye diziyoruz. Kesik olan kısımlarına dilimlenmiş domates ve köfteleri yerleştirip, kenarlarına da arpacık soğanları koyuyoruz. Salçalı sos için; bir tavada zeytinyağı ve salçayı kavurup, üzerine sıcak su ilave ediyoruz. Bir taşım kaynattığımız sosu, köfteli kabak ve patlıcanın üzerine dökerek önceden ısıtılmış 185 derecelik fırında 45 dakika pişiriyoruz.

Pabucaki Tarifi

Malzemeler:

• 2 bostan patlıcan
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 çimdik tuz

İç harcı için:

• 1 soğan
• 1 domates
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı tuz, karabiber
• 100 gram tulum peyniri
• 1oo gram kaşar peyniri
• 1 yumurta
• 5-6 çeri domates

Hazırlanışı: Bostan patlıcanlarını yarıya bölüp, dışı incecik oluncaya kadar iç kısmını alıyoruz. Bir tavada sıvı yağ ile küp doğranmış soğanları kavururken diğer yandan patlıcanlara tuz serpip, zeytinyağı sürerek 200 derece ısıtılmış fırında kızartıyoruz. Soğanların üzerine patlıcanın iç kısımlarını peşinden de domatesi minik minik doğrayarak ilave ediyoruz. Tuz ve karabiberini attıktan sonra tulum ve kaşar peynirini ekleyip güzelce karıştırarak ocaktan alıyoruz. İlk sıcaklığı çıkınca çırpılmış yumurtayı ekleyerek tekrar karıştırıyoruz. Patlıcanların içine hazırladığımız bu harcı doldurup üzerine dilimlenmiş çeri domates koyarak ısısını 180 dereceye düşürdüğümüz fırına tekrar veriyoruz.

Afiyetler olsun…