Kış mevsiminin mis kokulu meyvesi portakal; zeytinyağlılardan salatalara, keklerden sütlü ve çikolatalı tatlılara hem nefis bir lezzet hem de hoş bir aroma veriyor. Portakal reçeli ile kahvaltı sofralarına kadar uzandığını da unutmayalım tabi. Mevsimi geçmeden portakalla lezzetlenen hatta kabuğunda pişen ya da servis edilen nefis tarifler derledik. Muffin, sufle, salata, zeytinyağlı hatta kahveye portakalın damga vurduğu tariflerin hepsi şimdi YeşilTopuklar.com’da.

Şimdiden 1 ölçü için 2 portakal ve 2 limonu güzelce yıkayıp ister dilimleyerek ister bütün olarak derin dondurucuya atın ve bekleyin. Ramazan ve sonrasında bütün yaz serinletecek, daha öncekilerden farklı, oldukça bereketli limonata tarifi vereceğiz. Ama önce her zaman ki gibi günün tarifleri geliyor.

Portakal kabuğunda zeytinyağlı kereviz ve yoğurtlu salatayla başlayıp, yine portakal kabuğunda muffin ve sufle ile devam ediyoruz. Tabi ki portakal kabuğunu meyve salatası kasesi olarak değerlendirmeyi de unutmuyoruz. Son olarak da portakal kabuğunda pişen nefis Türk kahvesi… Kokusu daha pişmeden bütün mutfağı saracak kahvenin yanına da kabuklarını servis kasesi olarak kullandığımız portakalları değerlendirmek adına lokum tarifi de bonus. Çünkü biz portakal çanağında 6 tarif demiştik o ekstra oldu. Şimdi lafı uzatmadan portakal kokulu tarifler için ilk malzeme listesi gelsin…

Portakal Kabuğunda Zeytinyağlı Kereviz Tarifi

Malzemeler:

• 5 kereviz
• 2 havuç
• 1 soğan
• 1 patates
• 1/2 limon
• 6 yemek kaşığı zeytinyağı
• 4 portakal
• 1 su bardağı su
• 1 yemek kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı un
• 1/2 tatlı kaşığı tuz

Hazırlanışı: Kabuklarını soyup, bir parmak büyüklüğünde doğradığımız kerevizleri kararmaması için limonlu suda bekletiyoruz. Zeytinyağı geniş tabanlı bir tencerede kızdırıp, yemeklik doğradığımız kuru soğanı kısa süre soteliyoruz. Halka halka dilimlediğimiz havuçları ekleyip karıştırıyoruz. Limonlu suda beklettiğimiz kerevizleri ve onlarla uyumlu olacak büyüklükte doğradığımız patatesleri de üzerine ekleyip, yavaşça karıştırıyoruz. Taze sıkılmış portakal suyu, su, toz şeker, un ve tuzu ayrı bir kapta karıştırıp, tencerede ki sebzelerin üzerine gezdirip, kapağı kapalı olarak kaynamaya bırakıyoruz. Portakallı sos karışımı kaynamaya başladığında kısık ateşte 25-30 dakika kadar pişirdiğimiz portakallı kerevizi kapağı kapalı olacak soğutuyoruz. Dilerseniz portakal kabuğu içerisinde üzerine dere otu, maydanoz ya da kereviz yapraklarıyla süsleyerek servis ediyoruz.

Portakal Kabuğunda Kabak ve Havuç Salatası

Malzemeler:

• 2 havuç
• 2 kabak
• 1 yemek zeytinyağı
• 2 su bardağı yoğurt
• 2 yemek kaşığı mayonez
• 2 diş sarımsak
• 1 çay kaşığı tuz
• 7-8 ceviz

Hazırlanışı: Havuç ve kabakları rendenin kalın tarafından geçirip, elimizle fazla sularını sıkarak bir tavada zeytinyağı ile soteledikten sonra soğumaya bırakıyoruz. Başka bir kapta yoğurt, mayonez, ezilmiş sarımsak, iri parçalara böldüğümüz cevizleri ve tuzu çırpıp, soğuyan havuç ve kabaklar ile harmanlıyoruz. Dilerseniz portakal kabukları içerisine paylaştırıp, servis ediyoruz.

Portakallı Sufle Tarifi

Malzemeler:

• 3 adet yumurta
• 1,5 yemek kaşığı tereyağı
• 2 yemek kaşığı un
• 6 yemek kaşığı portakal suyu
• 3 yemek kaşığı süt
• 3 yemek kaşığı toz şeker
• 1 portakal kabuğu
• 1/4 çay kaşığı tuz

Hazırlanışı: Tereyağı, un, taze sıkılmış portakal suyu, süt, toz şeker ve rendelenmiş portakal kabuğunu küçük bir sos tenceresine alıp,kısık ateşte aralarda karıştırarak pişiriyoruz. Ocaktan aldığınız karışımı 2-3 dakika kadar oda ısısında beklettikten sonra beyazından güzelce ayırdığımız yumurta sarılarını ekleyerek tahta bir kaşık yardımıyla hızlıca karıştırıyoruz. Yumurta beyazlarını az bir miktar tuz ilavesiyle mikserle yüksek devirde 7-8 dakika çırpıp, tahta bir kaşık yardımıyla alttan üste doğru çok fazla karıştırmadan portakallı karışıma ilave ediyoruz. Isıya dayanıklı porsiyonluk kaplara ya da portakal kabuklarına paylaştırdığımız sufle karışımını önceden ısıtılmış 170 derece fırında 12 dakika kadar pişiriyoruz.

Portakallı Muffin Tarifi

Malzemeler:

• 2 yumurta
• 1 su bardağı toz şeker
• 1/2 su bardağı süt
• 1/2 su bardağı zeytinyağı
• 2 portakal suyu
• 1 portakal kabuğu rendesi
• 2,5 su bardağı un
• 1 paket kabartma tozu

Hazırlanışı: Yumurta ve toz şekeri krema hali alana kadar çırpıyoruz. Süt, zeytinyağı, taze sıkılmış portakal suyu ve kabuğunun rendesini ekleyerek tekrar mikserliyoruz. Elenmiş un ve kabartma tozu kattığımız karışımı tahta bir kaşık yardımıyla karıştırıp, yağlanmış porsiyonluk muffin kalıplarına ya da portakal kabuğuna üzerinde bir parmak kalınlığında boşluk kalacak şekilde paylaştırıyoruz. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında kabarıp çatlayana kadar yaklaşık 20 dakika pişiriyoruz.

Portakal Kabuğunda Meyve Salatası Tarifi

Malzemeler:

• 2 portakal
• 2 kivi
• 6 çilek
• 1 nar
• 1 yemek kaşığı limon suyu

Sosu için:

• 2 portakal suyu
• 1 tatlı kaşığı pudra şekeri

Üzeri için:

• 15-20 karanfil
• 1 yemek kaşığı file badem – toz fındık

Hazırlanışı: Hem salataya küp şeklinde doğrayacağımız hem de sos için suyunu kullanacağımız portakalları ortadan yarıya keserek kabuklarını kase yapmak için ayırıyoruz. Kabukları soyulup yine küp şeklinde doğranan kivi, tanelerine ayırdığımız nar ve ikiye böldüğümüz çilekleri derin bir kasede karıştırıyoruz. Salatanın sosu için; taze sıkılmış portakal suyu ve pudra şekeri çırptıktan sonra meyvelerin üzerine döküyoruz. Karanfille süslediğimiz portakal kabuğu kaselerine meyve salatasını paylaştırıp; arzuya göre file badem, toz fındık gibi kuru yemişlerle süsledikten sonra bekletmeden servis ediyoruz.

Portakal Kabuğunda Türk Kahvesi

Malzemeler:

• 1 adet portakal
• 1 tatlı kaşığı Türk kahvesi
• 1 fincan su
• 1 çay kaşığı şeker

Hazırlanışı: Portakalın üzerinden daire şeklinde bir kesik açıp içini iyice temizliyoruz. İçine cezveye koyar gibi kahve, su ve isteğe göre şekeri ekleyip, kısık ateşte kontrollü bir şekilde pişiriyoruz. Kahvenin üzeri köpük köpük olunca ocaktan alıp, fincana koyarak servis ediyoruz.

Portakallı Lokum Tarifi

Malzemeler:

• 2 su bardağı portakal suyu
• 1 çay bardağı toz şeker
• 1 çay bardağı buğday nişastası

Üzeri için:

• 1 çay bardağı Hindistan cevizi
• 1 yemek kaşığı Antep fıstığı – fındık

Hazırlanışı: Taze sıkılmış portakal suyunu bir süzgeçten geçirip içinde tortu kalmamasına özen gösteriyoruz. İçine şeker ve nişastayı ekleyip çırpma teli karıştırarak pişiriyoruz. Pelte gibi olan karışımı, ıslattığımız bardaklara boşaltıp, oda ısısına geldikten sonra buzdolabında 2 saat kadar dinlendiriyoruz. Bardaktan çıkarıp bir parmak kalınlığında kesip Hindistan cevizine bulayarak servis tabağına alıyoruz. Üstlerini toz Antep fıstığı ve fındık süsleyip servis ediyoruz.

Afiyetler olsun…