Evet haziran ayına girdik. Ramazan’a sadece beş gün gibi kısa bir süre kaldı. Evlerde de Ramazan hazırlıkları tam gaz devam ediyor. Bu hazırlıkların en büyüğü de mutfaklarda yaşanıyor. Malum iftar ve sahur için özel lezzetler yapmayı çok seviyoruz.

En lezzetli, en güzel ve yiyenlerden tam puanın da üstünde not alan içli köfte tarifi veriyoruz. Bu köfteyi şimdi yapıp, buzluğa atın. İftar davetlerinizde en büyük kurtarıcınız olsun.

Dünya mutfağında bir Ramazan lezzeti olarak bilinen içli köfteyi bir de bizim tarifimizle deneyin. Bu ölçülerle yaptığınızda yaklaşık 45-50 tane içli köfte çıkar. Bu da size Ramazan boyunca yeter. İşte malzemeler…

İçli Köfte Tarifi

Malzemeler:

• 1 kg köftelik bulgur
• 1 su bardağı un
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber

İçi için:

• 1 kg kıyma
• 1 kg soğan
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
• 1 tatlı kaşığı tuz

Kızartmak için:

• 2 su bardağı sıvı yağ
• 2 yumurta

Hazırlanışı: İlk olarak bulgur, tuz ve kırmızı toz biberi yoğurma kabına koyup, üzerini geçecek kadar kaynar su ile ıslatıyoruz. Kabın üzerini kapakla kapatıp, bulgurların şişmesi için bir kenara alıyoruz.

Büyük bir tavada kıymayı kavurmaya başlıyoruz. Büyükse 4 küçükse 6 soğanı yemeklik doğrayıp, kavrulan kıymanın üzerine ilave ediyoruz. Soğanlar iyice yumuşadığında salçaları ilave edip, tekrar kavuruyoruz. Tuz ve baharatlarını atıp, ocaktan alarak soğumaya bırakıyoruz.

Kavrulan iç harç soğuyunca ıslanan bulguru yoğurmaya başlayabiliriz. Yoğurma kabındaki bulgurun üzerine bir su bardağı kadar un ekleyip, karıştırıyoruz. Azar azar ılık kıvamda su ilavesi ile yoğurmaya başlıyoruz. Suyu kontrollü olarak döküyoruz ki şekil vermekte zorlanmayalım. (Bulgurun cinsine göre değiştiği için su ölçüsü maalesef veremiyoruz. Ama yoğurdukça hamur kıvamı aldığını göreceksiniz.)

Hamurun kıvamı ne elde toplanmayacak ve çatlayacak kadar sert ne de şekil veremeyecek kadar yumuşak olmamalı. Bunu anlamanın en kolay yolu da hamuru en az yarım saat yoğurduktan sonra elinize alıp yuvarlamak ve parmağınızla ortasını açtığınızda çatlaklar olmadığını görmek olacaktır.

Yani hamuru yarım saat yoğurup şekil vermeye öyle başlıyoruz. Köftenin lezzetli olabilmesi için de olabildiğince ince açılması gerekiyor. Yumurta büyüklüğünde paçalar koparıp, baş parmağımızla ortasını oyarak 1 yemek kaşığı kıymalı harcı içine koyuyoruz. Harcı fazla koyarsanız hamur kapanmaz az olursa da içli değil bulgur köftesi olur:)

Gelelim şekil vermeye kıymalı harcı koyduktan sonra elimizi bir kaseye koyduğumuz suya batırıp, hamur kıvamındaki bulguru parmaklarımızla birleştirerek kapatıyoruz. Sonra oval şekil verip uç kısımlarını yine parmaklarımızla inceltiyoruz. Bu işlemi yaparken elimizi ılık suya batırmak kolaylık sağlayacaktır hem de köfteler daha parlak görünecektir. Dediğimiz gibi bu ölçülerden yumurta büyüklüğünde 45-50 tane içli köfte çıkıyor. Daha büyük ya da küçük yapmak sizin elinizde.

Ve pişirme işlemine gelince kızartma tavasına 2 su bardağı sıvı yağ koyuyoruz. Yumurtaları da çukur bir kaseye kırıp, bir çimdik tuz atarak çırpıyoruz. Fırça ya da elimizle (ki elimizin lezzeti girsin) yumurtayı köftelerin her tarafına sürüp kızgın yağda arkalı önlü kızartıyoruz. Köfteyi yumurtaya bularsanız yumurtalar bir süre sonra yağı köpürtüyor ve kızarması zorlanıyor. Yumurtaya bulamadan pişirdiğinizde de dışı gereğinden fazla sert oluyor. Kızarması için yağda çok bekliyor.

Tabi diyetisyenlerimiz bu tarifi kızartarak değil haşlayarak yapsaydınız iyi olurdu diyecekler. Onları da dinleyelim değil mi?  Kızartmadan aynı makarna haşlar gibi kaynar tuzlu suda haşlayıp yoğurtlu ya da yoğurtsuz servis edebilirsiniz.

Bir de köfteleri hemen pişirmeyip buzluğa atacaklar için kısa bir açıklama yapalım. Köfteleri önce bir tepsiye dizin bu şekilde dondurun ve donar donmaz da pişireceğiniz kadar porsiyonlara ayırarak buzdolabı poşetlerine yerleştirin. Buzluktan çıkarır çıkarmaz da kızartın ya da haşlayın. Korkmayın iyi yoğrulduysa Allah’ın izni ile sıkıntı olmaz.

Uzun uzun tarifini verdiğimiz içli köfte artık hazır. Yapanların ellerine sağlık yiyenlere afiyetler olsun…