Ramazan ayının artık son günlerine geldik ama tekrar kavuşmak umudu ve heyecanıyla ile 2023 yılı için az, öz ve lezzetli iftar menüleri hazırlamaya devam ediyoruz. 11 Ayın Sultanına yakışır yeni menümüzde bugün tarifini vereceğimiz lezzet yine bayram sofralarında yer alması gereken yaprak sarma hem de Antep usulü, acılı ve ekşili…

2023 Ramazan 26. Gün İftar Menüsü

• Başlangıç: Hurma
• Çorba: Terbiyeli İşkembe Çorbası
• Ara Sıcak: Antep Usulü Acılı Ekşili Yaprak Sarma
• Ana Yemek: Ispanaklı Tavuk Sarma
• Tatlı: Kakaolu Paşa Sarması

Daha önce verdiğimiz tariflerden seçtiğimiz günün menüsünde sarmalar ön planda. Tarifini şimdi vereceğimiz nefis bir zeytinyağlı tarifi olan Antep usulü acılı ekşili yaprak, ana yemek olarak ıspanaklı tavuk ve günün tatlısı kakaolu paşa sarması. Yani işin aslı işkembe çorbası dışında ki bütün menü sarılarak yapılıyor. Bugün de iftara ne yapsam sorusunun cevabı hazır. O zaman Antep usulü zeytinyağlı kuru dolma tarifi kadar sevilecek yörenin başka bir lezzeti için gerekli malzeme listesi gelsin, hem iftar davet sofraları şenlensin hem de bayram…

Antep Usulü Acılı Ekşili Yaprak Sarma Tarifi

Malzemeler:

• 200 gr salamura asma yaprağı
• 1,5 su bardağı pirinç
• 2 yemek kaşığı nar ekşisi
• 1/2 limon suyu
• 1 yemek kaşığı kuru nane
• 1 yemek kaşığı sumak
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 soğan
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 küp şeker
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber

Sosu için:

• 1-2 su bardağı su
• 1 yemek kaşığı nar ekşisi
• 4-5 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı tuz

Yapılışı:

Yemeklik doğranmış soğanı zeytinyağında kavurup pirinç ve salçayı ilave edin. Tuz ve baharatlarla birlikte yarım su bardağı su ilave ederek kapağı kapalı bir şekilde 3-4 dakika kadar pişirin. Yarı pişmiş pirinci bir kaba alıp nar ekşisi ve limon suyu ilave edin. Yaprakların saplarını kesip iç tarafına harçtan bir tatlı kaşığı yayıp önce alttan sonra kenardan katlayarak sarın. Hazırladığınız sarmaları tencereye dizip sosu için kaynar suya nar ekşisi zeytinyağı ve tuzu karıştırarak üzerine dökün. Üzerine bir tabak ya da sarma taşı yerleştirip kapağını kapatarak yaklaşık 1 saat kadar pişirin. Sarmaları tencerede soğumaya bırakıp dilerseniz ılık dilerseniz buzdolabında dinlendirerek soğuk bir şekilde servis edin.