Sokakta satılan, pastane usulü ya da adına saraylar açılan mekanlardan, fark etmeksizin her koşulda öğün kurtaran simit daha doğrusu üzerinde ki bol susam bugünkü tariflerimize ilham veriyor. İlham oluyor ama simit tarifi vermiyoruz. Üstelik simitle yapılan tarifler de değil vereceğimiz lezzetler. Şöyle bol susamlı simit tadında biri yufkadan diğeri milföyden börek, tatlı ve tuzlu olmak üzere iki farklı kurabiye, şekil vermek için tek tek uğraşmaya gerek olmayan açarak tepsiye döşeyeceğimiz poğaça tarifi… Susamın simide kattığı lezzet ilk olarak yufka ile yapacağımız böreğe, sonra tepsi poğaçasına ve çıtır milföy karelerine geçiyor. Bununla kalmıyor, kurabiyeler de susamın lezzetinden payına düşeni alıyor. O zaman denemek isteyenler için tarifler ve malzeme listesi geliyor…

Simit Börek Tarifi

Malzemeler:

• 4 yufka
• 1 yumurta
• 2 yemek kaşığı un
• 5-6 yemek kaşığı yoğurt
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 yemek kaşığı sirke
• 1 çay bardağı maden suyu

İç harcı için:

• 150 gram kaşar peynir
• 100 gram sucuk

Üzeri için:

• 2-3 yemek kaşığı susam

Hazırlanışı: Sosu için; yumurta, yoğurt, sıvı yağ ve sirkeyi un ile birlikte güzelce çırpıp, yavaş yavaş maden suyunu ekliyoruz. İlk yufkayı tezgah üzerine serip, hazırladığımız bulamaç kıvamındaki sostan dökerek her yerine gelecek şekilde sürüyoruz. Üzerine diğer yufkayı serip, 4 üçgen parçaya bölüyoruz. Her birinin geniş tarafına rendelenmiş kaşar peyniri ve küp şeklinde kestiğimiz sucuk dilimlerini eşit miktarda yayıyoruz. Kenarlarından az bir şey kıvırıp, uzun rulo şeklinde sardığımız böreğin iki ucunu birbirine yapıştırıp, yağlanmış fırın tepsisinin yerleştiriyoruz. Diğer iki yufkayı da aynı şekilde yaptıktan sonra kalan sosu simit böreklerin üzerine sürüyoruz. Bolca susam serperek üzerini streç folyo ile kapatıp, zamanınız varsa 1 gece yoksa en az 1-2 saat beklettikten sonra 200 derece fırında kızarana kadar pişiriyoruz.

Tepsi Poğaçası Tarifi

Malzemeler:

• 150 gram tereyağı
• 1 su bardağı yoğurt
• 1 yumurta
• 1 çay kaşığı mahlep
• 3 su bardağı un
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 paket kabartma tozu

İç harcı için:

• 1 kase peynir
• 1 kapya biber
• 1 tutam maydanoz

Üzeri için:

• 1 yumurta sarısı
• 2 yemek kaşığı susam

Hazırlanışı: Öncelikle ince doğranmış kapya biber, maydanoz ve peynirle iç harcı hazırlayıp, tavada erittiğimiz tereyağı, yumurta ve yoğurdu da başka bir kapta karıştırıyoruz. Un, kabartma tozu, tuz ve mahlebi ekleyip yoğurduktan sonra hamuru iki eşit parçaya bölüyoruz. İlk parçayı pişireceğimiz tepsi büyüklüğünde açıp, yağlı kağıt serdiğimiz tepsiye alıyoruz. Hazırladığımız iç harcı yayıp, diğer hamuru da aynı şekilde açarak üzerini kapatıyoruz. Kenarlarına doğru güzelce bastırıp, yumurta sarısı sürüyoruz. Bolca susam serpip, önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında üzeri kızarana kadar pişiriyoruz. İlk sıcaklığı çıktıktan sonra dilimleyerek servis ediyoruz.

Susamlı Milföy Kareleri Tarifi

Malzemeler:

• 4-5 milföy hamuru

İç harcı için:

• 2 patates
• 1 çay bardağı rendelenmiş kaşar
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 çay kaşığı tuz, karabiber
• 1 tutam maydanoz

Üzeri için:

• 1 yumurta akı
• 1 tatlı kaşığı pekmez
• 1 su bardağı kadar kavrulmuş susam

Hazırlanışı: İç harç için patatesleri haşlayıp, sıcakken tereyağ ve kaşarla birlikte eziyoruz. Tuz, karabiber ve ince kıyılmış maydanoz ekleyip bir kenara alıyoruz. Dondurucudan çıkarılmış kare şeklindeki milföy hamurlarından iki tanesini ayrı ayrı hafifçe un serperek merdane yardımıyla biraz büyütüyoruz. Bir tanesinin 4 köşesine patatesli harçtan koyup, açtığımız diğer milföy ile üzerini kapatıyoruz. Patatesli kısımlar tam ortada kalacak şekilde kenarlarını bastırıp, 4 parçaya kesiyoruz. Bütün milföyler bittikten sonra pekmezli yumurta akı sürüp, kavrulmuş susama buluyoruz. Yağlı kağıt serili tepsiye dizerek 180 derecede kızarana kadar pişiriyoruz.

Susamlı Tuzlu Kurabiye Tarifi

Malzemeler:

• 125 gram tereyağı/margarin
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 3 yemek kaşığı yoğurt
• 2 tatlı kaşığı şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 yumurta sarısı
• 1 yemek kaşığı sirke
• 1 paket kabartma tozu
• 6-7 su bardağı un

Üzeri için:

• 1 yumurta beyazı
• 3-4 yemek kaşığı susam

Hazırlanışı: Sıvı yağ, yoğurt ve yumurta sarısını bir kaba alıp, oda ısısında yumuşamış tereyağı ve margarinin her ikisinden de yarı yarıya ekleyerek tahta kaşıkla güzelce karıştırıyoruz. Yavaş yavaş un ve kabartma tozunu ilave ederek ele yapışmayan yumuşak bir hamur yapıyoruz. Üzerini bir kapakla kapatıp, 10 dakika kadar dinlendirdikten sonra dilediğimiz şekli verdiğimiz kurabiyeleri çırpılmış yumurta beyazına ve susama bulayarak fırın tepsisine diziyoruz. 180 derece fırında kızarana kadar pişiriyoruz.

Susamlı Tatlı Kurabiye Tarifi

Malzemeler:

• 100 gram tereyağı
• 1  çay bardağı sıvı yağ
• 1, 5 çay bardağı pudra şekeri
• 1  yumurta sarısı
• 1 paket vanilya
• 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
• 1 yemek kaşığı kavrulmuş susam
• 2 -3 su bardağı un

Üzeri için;

• 1 yemek kaşığı pekmez
• 1 yemek kaşığı su
• 6-7 yemek kaşığı kavrulmuş susam

Hazırlanışı: Oda sıcaklığında yumuşamış tereyağı, yumurta sarısı, sıvı yağı güzelce karıştırıp; pudra şekeri, vanilya, kabartma tozu ve kavrulmuş susamı ekliyoruz. Unu kontrollü bir şekilde ekledikten sonra hamur kıvamına gelinceye kadar yoğuruyoruz. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp, elimizle yuvarlayarak pekmezli su karışımına batırıyoruz. Ardından bolca susama bulayıp, yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizerek önceden 175 dereceye ısıtılmış fırında yaklaşık 20 dakika pişiriyoruz.

Afiyetler olsun…