Diyarbakır’da baklava ustası Mehmet Altunbay’ın sütlü Nuriye tatlısı ile güllaçtan esinlenerek hazırladığı soğuk baklava son zamanların en popüler lezzeti. Yağ ve şeker oranı düşük, şerbeti sütle hazırlanan ve buzdolabında bir gün bekletilen soğuk baklava, üzerine serpilen kakao ve çikolata tozu ile adeta damak çatlatıyor.

Hala soğuk baklavayı denemeyenleriniz varsa ister iftara isterseniz yaklaşan bayram öncesi hazırlıklarınızda mutlaka yapın. El açması baklava hamuru, beyaz ve bitter çikolatanın lezzetiyle efsaneye dönüşen baklava için malzeme listesine geçmeden isterseniz iftara ne yapsam diye düşünenlere de bir menü önerisinde bulunalım. Sonra adım adım nasıl yapıldığını anlattığımız tarife hemen geçelim.

Ramazan İftar Menüsü

• Başlangıç: Hurma- İftariyelik
• Çorba: Tutmaç Çorbası
• Ana Yemek: Karnı Dilik
• Salata: Bulgurlu Yaz Salatası

Soğuk Baklava Tarifi

Malzemeler:

• 40 gr tereyağı
• 3-4 yemek kaşığı süt
• 1 yemek kaşığı yoğurt
• 1 yumurta
• 3-4 yemek kaşığı sıvıyağ
• 1 çay bardağı su
• 1 yemek kaşığı sirke
• 1 fiske tuz
• 3,5-4 su bardağı un

Hamuru açmak için:

• 1 kase buğday ya da mısır nişastası

Şerbeti için:

• 2,5 su bardağı toz şeker
• 1 çay bardağı su
• 1,5 su bardağı süt
• 500 gr sıvı şekersiz krem şanti

İç malzemesi için:

• 150 gr Antep fıstığı ya da ceviz
• 90 gr beyaz çikolata rendesi

Üzeri için:

• 100 gr tereyağı ya da sade yağ

Süslemesi için:

• 120 gr çikolata rendesi
• 1 yemek kaşığı Antep fıstığı
• 1 yemek kaşığı kakao

Yapılışı:

Tereyağı, sirke, su, yoğurt, süt, yumurta ve bir fiske tuzu derin bir kasede karıştırıp, unu kontrollü bir şekilde ekleyin. Ne sert ne yumuşak özlü bir hamur elde edinceye kadar yaklaşık beş dakika yoğurun. Hamuru 30-32 küçük bezeye ayırıp, her birine ayrı ayrı nişasta serperek çay tabağı büyüklüğünde açın. Bezeleri bir tepsiye dizip, aralarına ve en üstüne buzdolabı poşeti ya da streç folyo sererek kolay açılması için buzdolabında bir gece ya da en az 3-4 saat dinlendirin. Hamur bezelerinin her birini tekrar nişastalayarak 30x40cm’lik dikdörtgen tepsi boyutunda açıp, 15-16 katı üst üste yerleştirin. Arasına fıstık ya da cevizle birlikte rendenin ince tarafından çekilmiş beyaz çikolataları serpiştirip, kalan 15 ya da 16 bezeyi de aynı şeklide açarak üzerini kapatın. Bir tavada tereyağı eritip, altında biriken tortuları hiç karıştırmadan üzerinin köpüğünü alın. Tereyağı sıcak fakat kaynar olmayan kıvamdayken, kare şeklinde kestiğiniz baklavanın üzerine dökün. Önceden ısıtılmış 180 derece fanlı fırında 20 dakika kabarana kadar tutup, ardından 140 dereceye düşürerek 1 buçuk saat pişirin. Bu esnada şerbet için şeker ve suyu ocağa alarak, eriyinceye kadar kaynatın. Ocaktan alınca soğuk sütü ekleyip, güzelce karıştırın. Sıvı krem şantiyi de ekleyip, fırından çıkan sıcak baklavaya soğuk şerbeti dökün. Bir gece buzdolabında bekletip, kakao, rendenin ince tarafından çekilmiş çikolata ve fıstık serperek süsleyin.

Not: Hamuru ne kadar hızlı bir şekilde açarsanız işiniz kolaylaşır, aksi takdirde havanın da etkisiyle kuruyabilir. Şerbeti için şekersiz sıvı krem şanti yerine asla krema kullanmayın!