Osmanlı döneminin en önemli yiyecekleri arasında pilavlar gelmiştir. Özellikle de pirinçten yapılanlar. Sarayda yapılan merasimlerde, bayram, düğün, doğum gibi şenliklerde pilav hep en başta yerini almıştır. Hatta ölüm gibi acı olaylarda dahi etli pilav verilmiştir.

Osmanlı’dan beri süre gelen bu gelenek hali hazırda devam etmekte. Yine özel günlerimizin kurtarıcı lezzetidir pilav. Akşam yemeğine davet ettiğimiz misafirlerimize -her ne kadar tatlıdan önce son servis olarak da sunsak- ilk pilavı nasıl yapacağımızı düşünürüz. Bizim gibi düşünenler için farklı bir sunumla pilav tarifi veriyoruz. Aslında yalnız bir pilav değil bu. Tavukla birlikte servis edilen tavuk büryan.Üstelik yasemin pirinciyle denedik. Güzel de oldu. siz de denemek isterseniz malzemelerine ve yapılışına bir göz atabilirsiniz.

Tavuk Büryan Tarifi

Malzemeler:

• 1 bütün tavuk
• 1 soğan
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 2 havuç
• 2 kırmızı biber
• 2 diş sarımsak
• 2 domates
• 2 su bardağı yasemin pirinci
• 2 su bardağı sıcak su
• 2 su bardağı tavuk suyu
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı: Tavuğu temizleyip, -dilediğiniz büyüklükte- parçalara ayırıyoruz. Bir tencerede üzerini geçecek kadar su koyup haşlıyoruz. Pirinci ılık suda 20 dakika bekletiyoruz.

Soğanı piyazlık doğrayıp zeytinyağı ve tereyağı karışımında kısık ateşte kavuruyoruz. Julyen şeklinde doğranmış havuç ve kırmızı biberlerle birlikte sarımsağı rendeleyerek ekliyoruz. Pirinci yıkayıp iyice süzerek sebzelerin üzerine ilave ediyoruz. 2-3 dakika kavurduğumuz pirinçlere rendelenmiş domatesi ekliyoruz. 2 bardak da sıcak su ilavesiyle pilavı yarı kıvamda pişmeye bırakıyoruz. Tenceredeki pilavı fırın kabına alıyoruz. Haşlanan tavuk etlerini üzerine yerleştiriyoruz. Pirinçler yarı kıvamda piştiği için tavuk suyundan da 2 bardak ilave ediyoruz. Tuz ve karabiber atıp, 180 derece fırında tavuklar kızarana kadar pişiriyoruz. Salata ve cacıkla servis ediyoruz.

Afiyetler olsun…