Sofraların baş tacı, büyük küçük herkesin yemelere doyamadığı, yapımı biraz meşakkatli olsa da asla vazgeçilmeyen lezzet dolmalar, asma yaprağından pazıya, kabaktan bibere her sebzede farklı bir tada bürünüyor. Bu eşsiz lezzetlerin özellikle iftarlarda ve bayram günlerinde etlisi de zeytinyağlısı da sofralarda yerini alıyor. O zaman Ramazan da yaklaşırken size birbirinden güzel dolma tarifleri verelim ki her akşam iftara ne yapsam derdinden kurtarsın. Üstüne bir de Ramazan bereketi eklenince sofralarınız dolup taşsın.

Bugünkü tariflerimiz şimdiye kadar verdiklerimize göre bayağı farklı. Belki içlerinde ilk defa duyduklarınız da olacak belki de çok sık yaptıklarınız. Asma yaprağını kıymalı ve zeytinyağlı muhakkak yapmışsızınızdır kendiniz yapamasanız da sevdiklerinizin ellerinden tadına bakmışsınızdır. Peki ya etli ve baklalı hiç denediniz mi?  Kuzu eti ve gerdanı ayrı bir lezzet veriyor, baharatlar ayrı, pişerken üzerine yapılan sos ayrı… Hepsi birleşince tam bir lezzet bombası. Kıymalı biber dolmasının lezzetini anlatmaya bile gerek yok. Yalnız sırrını söyleyelim bir küçük defne yaprağı enfes aroma katıyor. Pazı dolmasına ise hazırladığımız terbiye damaklara şenlik bir lezzet veriyor. Değişik tatlara açıksanız bir de böyle deneyin deriz. Son tarifimiz Bitlis mutfağından katıklı dolma iç harcındaki bulgurun lezzetine lezzet katan reyhan, kokusu ile alıyor ve adeta başka alemlere götürüyor. İşte bizim anlatmalara sizin yemelere doyamayacağınız 4 nefis dolma tarifi…

Etli ve Baklalı Sarma Tarifi

Malzemeler:

• 350 gr kuzu gerdan
• 2 yemek kaşığı tereyağ
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 3-4 soğan
• 2-3 domates
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 çay kaşığı nane – karabiber – tuz
• 1 buçuk su bardağı su
• 1 demet maydanoz
• 500 gr bakla
• 1 kilo kuzu eti
• 500 gr asma yaprağı

Sosu için:

• 1 yemek kaşığı tereyağ
• 2 yemek kaşığı domates ve biber salçası
• 2-3 adet ince ince doğranmış soğan

Hazırlanışı: Bir kaba ince kıyılmış kuzu etini, baklaları, rendelenmiş soğanı, küp küp doğranmış domatesi, salçaları, tereyağ ve sıvı yağı koyduktan sonra tuz ve baharatlarla birlikte sıcak suyunu da ekliyoruz. İnce kıyılmış maydanozu da ekleyip güzelce karıştırarak asma yapraklarını teker teker sarıyoruz. Tencerenin dibine kuzu gerdanı yaydıktan sonra üzerine sardığımız etli ve baklalı dolmaları diziyoruz.

Diğer taraftan tereyağı erittiğimiz tavada soğanları kavurup, salçaları ilave ediyoruz. Kavrulan karışımı dolmaların üzerine döküp, tencerenin yarısını dolduracak kadar su ilave ediyoruz. Dağılmamaları için porselen bir tabakla dolmaların üzerini kapatıp, sonra kapağını da örterek orta ateşte 30-40 dk. pişmeye bırakıyoruz.

Kıymalı Biber Dolması Tarifi

Malzemeler:

• 2 yemek kaşığı tereyağ
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 10-15 dolmalık biber
• 250 gr dana kıyma
• 1 su bardağı dolmalık pirinç
• 2-3 adet domates
• Yarım demet maydanoz
• 1 kuru soğan
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 2 su bardağı sıcak su
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı kırmızı biber
• 1 çay kaşığı kuru nane
• 1 defne yaprağı

Hazırlanışı: Dolmalık biberleri iyice yıkıyoruz, sap kısmını kapak yapılabilecek şekilde bıçakla yardımı ile kesip, tüm çekirdekleri çıkarıyoruz. Biberlerin içini parmağımızla hafifçe tuzluyoruz. Pirinçleri yıkayıp iyice süzüp, domateslerin kabuklarını ve çekirdeklerini çıkartarak kıyıyoruz. Kıymayı, sıvı yağı, yemeklik doğranmış soğanı, pirinci, domatesleri, nane, ince kıyılmış maydanoz ve defne yaprağını, tuz ve karabiberi iyice karıştırıyoruz. Bir tatlı kaşığı yardımı ile biberlerin içini hazırladığınız harçla -pirinçler şişmeye başlayacağından çok fazla sıkıştırmamaya özen göstererek- dolduruyoruz. Biber dolmalarını orta boy bir tencereye dik ve yakın olarak yerleştiriyoruz. Tereyağı ve domates salçasını küçük bir kapta kavurarak içine iki bardak kaynar su ilave ediyoruz. Hazırladığımız sosu biberlerin yanından tencereye koyuyoruz. Kaynayıncaya kadar yüksek, sonra kısık ateşte yarım saat kadar pişen biberleri çatalla kontrol ediyoruz. Eğer çatal rahatça biberlere geçiyorsa ocaktan alıp ilk sıcaklığı çıkınca servis ediyoruz.

Terbiyeli Pazı Sarması Tarifi

Malzemeler:

• 2 demet pazı
• 2 kuru soğan
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 su bardağı pirinç
• 250-300 g dana kıyma
• 1 çay kaşığı tuz – karabiber-nane

Terbiyesi için:

• 1 yemek kaşığı tereyağ
• 2 yemek kaşığı un
• Yarım limonun suyu
• 1 yumurta sarısı
• 1 çay bardağı ılık su

Hazırlanışı: Pazı yapraklarını yıkayıp, kaynar suda haşlayarak soğuk suya alıyoruz. Sudan çıkarıp süzgeçte bekletiyoruz. Pirinci yıkayıp ılık suda 10 dakika bekletip, soğanı incecik doğruyoruz. Soğanı sıvı yağda kavurup, suyunu iyice sürdürdüğümüz pirinci ilave ediyoruz. Tuz, karabiber ve naneyi ekleyip karıştırıyoruz. 2-3 dakika kadar sonra ocaktan alıyoruz. Soğuyunca kıymayı ilave edip pirinçle karıştırıyoruz. Pazı yapraklarının sap kısımlarını bıçakla keserek alıyoruz. İç malzemeden 1 kaşık kadar alıp yaprağın geniş tarafına koyuyoruz ve sarıyoruz. Tencerenin dibine 2-3 adet pazı seriyoruz. Hazırladığımız sarmaları düzgünce aralıksız diziyoruz. Üzerine bir tabak kapatıyoruz. 1.5 bardak su ekleyip tencerenin kapağını kapatıyoruz ve kısık ateşte pişmeye bırakıyoruz.

Terbiye için tereyağı eritip 2 kaşık un, su ve limon suyunu ekliyoruz. Karıştırarak çırpılmış yumurta sarısını ilave edip ocaktan alıyoruz. Tencerenin kapağını açıp sarmaların üzerindeki tabağı alıyoruz. Hazırladığımız terbiyeyi gezdirerek döküp kısık ateşte 2-3 dakika daha pişiriyoruz ve sıcak olarak servis yapıyoruz. Sosunu çekmesi için 1 saat kadar dinlendirdikten sonra servis ediyoruz.

Katıklı Dolma Tarifi

Malzemeler:

• 4 kabak
• 250 gram kıyma
• 1/2 çay bardağı ince bulgur
• 1,5 yemek kaşığı domates salçası
• 1 soğan
• 1 çay kaşığı toz kırmızı biber
• 1 tatlı kaşığı kurutulmuş reyhan
• 3 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber

Üzeri için:

• 1 kase yoğurt
• 2 diş sarımsak
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber

Hazırlanışı: Kabakları yıkayıp, yaklaşık 1 parmak kalınlığında doğruyoruz. Her bir kabak diliminin içini bir çay kaşığı yardımıyla halka olacak şekilde dikkatlice oyuyoruz. İç harcı için rendelenmiş soğan, kıyma, bulgur, salça, yağ, tuz ve baharatları geniş bir kapta harmanlıyoruz. Hazırladığımız iç harç ile her bir halkanın ortasını bulgur pişince şişeceği için çok sıkıştırmadan dolduruyoruz. Doldurulmuş kabak halkalarını bir tencereye yan yana dizip, biraz tuz ve üstlerini geçecek kadar kaynar su ilave ederek düzgün ve eşit pişmeleri için de en üste bir porselen tabağı ters olarak kapatıyoruz. Ardından tencerenin kapağını da kapatarak kısık ateşte yaklaşık 25 dakika pişmeye bırakıyoruz.

Dolmalar piştikten sonra bir servis tabağına alın. Üstüne sarımsaklı yoğurt ve en üste de tereyağında kızdırdığımız kırmızı biberi gezdirerek sıcak olarak servis ediyoruz.

Afiyetler olsun…