Sofraların Şahı Sarmalar ve Dolmalar

Türk mutfağının olmazsa olmazıdır sarmalar ve dolmalar. Özellikle yemeğe ya da çaya misafir geleceği zaman daha bir özenle sarılır yapraklar, lahanalar…

Zeytinyağlısı olsun etlisi olsun her şekilde sofraların şahıdır dolmalar ve sarmalar. YeşilTopuklar.com olarak sarması eziyet yemesi keyif veren tarifler derledik.

Gerek beş çaylarında olsun gerek akşam yemeği sofralarında zeytinyağlı yaprak sarmasının yerini hiç bir şey tutamaz.Tutamaz dedik ama lahana sarmasını da yabana atmamak lazım. Bohça dolması tarifi akşam yemeği için düşünülebilecek bir lezzet.

Kabak ve dolmalık biberleri doldurmaya alışığız fakat havucu ya da soğanı… Daha önce tattınız mı bilemeyiz ama zeytinyağlı havucun damak tadınıza uyacağına eminiz. Havucu oyması biraz zahmetli olacak ama beş çayında renkli bir tarif için değmez mi? Peki ya soğan dolması o da en az diğer dolmalar kadar lezzetli ve akşam yemeği için iyi bir ara sıcak olmayı hak ediyor.

Zeytinyağlı yaprak sarma malzemeleri: 1/2 kg asma yaprağı, 4 adet kuru soğan, 1 çay bardağı zeytinyağı, 2 yemek kaşığı çam fıstığı, 2 su bardağı pirinç, 2 yemek kaşığı kuş üzümü, 1 tatlı kaşığı tarçın, 1 tatlı kaşığı nane, 1 adet limon, Tuz

Zeytinyağlı yaprak sarma hazırlanışı: Kabukları soyulan soğanlar yemeklik doğranıp, 1 çay bardağı zeytinyağı ve 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık ile kavrulur. 2 su bardağı pirinç yıkanıp soğanlara eklenerek kavrulur. Sonrasında baharatlar eklenerek kavurma İşlemine devam edilir.1 çay bardağı sıcak su ve yarım limon suyu da eklenerek kısık ateşte pirinçler suyunu çekene kadar dinlendirilir. İç hazırlandıktan sonra yapraklar 10 dakika sıcak suda haşlanır. Tencerenin dibinin tutmaması ve yemeğe ayrı lezzet katması amacıyla elma, ayva kabukları ile yapraklar tencerenin alt kısmına serilir. Yaprakların geniş tarafına bir miktar iç konularak kenarlar üzerine gelecek şekilde katlanır ve yaprak sarılır. Sarmalar düzgünce tencereye dizilir. Sarmaların üzerini geçmeyecek kadar su ve limon suyu konulur. Biraz da zeytinyağı gezdirilir. Pişirmeye başlamadan önce bir tabak ile sarmaların üzeri dağılmamaları için kapatılır. Ağır ateşte suyunu çekene kadar pişirilir.
Zeytinyağlı yaprak sarması artık hazır, afiyet olsun.

Bohça dolması malzemeleri: 1 orta boy lahana, 250 gr kıyma, 1 soğan, Yarım su bardağı pirinç, 1 yemek kaşığı domates salçası,1 yemek kaşığı biber salçası, 3 diş sarımsak, Tuz, Karabiber, Kuru nane, 60 gr tereyağı, 5 yemek kaşığı zeytinyağı

Bohça dolması hazırlanışı: Lahananın yapraklarını ayıklayıp yıkadıktan sonra kaynar suda 10 dakika haşlayın. Süzerek soğumaya bırakın. Dolmaları pişireceğiniz tencerenin tabanına birkaç yaprak lahana yerleştirin. Soğanı küçük doğrayıp kıymaya ekleyin. Salça, rendelenmiş sarımsak, yıkanmış pirinç, zeytinyağı, tuz ve baharatları ekleyip karıştırın. Lahana yapraklarını yuvarlak bir kaseye kenarları sarkacak şekilde yayın. Dolma harcını içine doldurup kenarlarını üzerine doğru kapatın ve ters çevirerek tencereye yerleştirin. Tereyağını küçük parçalara bölüp dolmaların aralarına yerleştirin. Tuz, karabiber serpiştirin. Üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyip küçük bir tabak kapatın. Önce orta ateşte, kaynadıktan sonra kısık ateşte yumuşayıncaya kadar pişirin. Sıcak servis yapın.
Bohça dolması artık hazır, afiyet olsun.

Soğan dolması malzemeleri: 8 soğan, 200 gr kıyma, Yarım çay bardağı pilavlık bulgur, Yarım çay bardağı pirinç, 3 taze soğan, 2 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz, 2 yemek kaşığı kıyılmış nane, Yarım çay bardağı tane sumak, Tuz, Karabiber, 2 domates, 1 tatlı kaşığı domates salçası, 1 tatlı kaşığı biber salçası, 1 çay bardağı zeytinyağı, 25 gr tereyağı

Soğan dolması hazırlanışı: Soğanların kabuklarını soyup kaynayan tuzlu suda 15 dakika pişirin. Sudan alıp soğumaya bırakın. Sumağın üzerine sıcak su ekleyip 10-15 dakika bekletin. Taze soğanı ince doğrayıp kıymaya karıştırın. Rendelenmiş domates, yıkanmış pirinç ve bulgur, biber salçası, maydanoz, nane, tuz, baharatlar ve zeytinyağının yarısını da ilave ederek iyice karıştırın. Sumaklı suyu süzerek ekleyin. Soğanların iç kısmına hafifçe bastırarak çıkartın ve dolma harcını içlerine doldurun. Tencereye dizin. Tereyağını küçük parçalara bölüp aralarına yerleştirin. Domates salçası, tuz, zeytinyağı ve 1.5 su bardağı kadar sıcak suyu karıştırıp dolmaların üzerine gezdirin. Küçük bir tabak kapatıp önce yüksek ateşte, kaynadıktan sonra kısık ateşte 30-35 dakika pişirin. Sıcak servis yapın.
Soğan dolması artık hazır, afiyet olsun.

Zeytinyağlı havuç dolması malzemeleri: 6 iri havuç, 2 soğan, Yarım su bardağı zeytinyağı, 1 su bardağı pirinç, 1 yemek kaşığı dolmalık fıstık, 1.5 su bardağı sıcak su, 2 yemek kaşığı kuş üzümü, 1 çay kaşığı tarçın, 1 tatlı kaşığı yenibahar, 1 yemek kaşığı kuru nane, 1 çay kaşığı toz şeker, Tuz, Karabiber

Zeytinyağlı havuç dolması hazırlanışı: Havuçların kabuklarını soyup ortadan ikiye kesin. Kaynayan suya atıp 1-2 dakika beklettikten sonra çıkartarak soğumaya bırakın. İçlerini sebze oyacağı ile çıkartın. Soğanları küp şeklinde doğrayıp 1 çay bardağı zeytinyağında pembeleşinceye kadar kavurun. Dolmalık fıstık ekleyip rengi dönünceye kadar karıştırın. Pirinç, kuş üzümü, tuz ve baharatları ekleyerek karıştırın. Yarım su bardağı su ekleyip çekene kadar kısık ateşte pişirin. Havuçların içini dolma harcı ile doldurun ve tencereye dizin. Üzerini geçmeyecek kadar su, tuz, karabiber ve kalan zeytinyağını ekleyip kısık ateşte suyunu çekinceye kadar pişirin. İsteğe göre fırın kabına dizip 10 dakika da fırında pişirdikten sonra servis yapın.
Zeytinyağlı havuç dolması artık hazır, afiyet olsun.